Brioche marbrée au chocolat

Samedi 26 mars 2011 6 26 /03 /Mars /2011 19:39

Brioche marbrée au chocolat

Avant toute chose, il y a Débo de la Librairie Gourmande qui organise une collecte pour le Japon: "Librairie Gourmande se mobilise pour le Japon par l'intermédiaire de ses contacts sur place et vous propose de déposer à la boutique des vêtements chauds (homme, femme, enfant) et des chaussures qui seront acheminés à Fukushima à nos frais pour venir en aide aux 250 000 personnes sans abri. Merci de faire suivre, on compte sur vous tous". La Librairie Gourmande est située au 92/96 rue Montmartre, le tel : +33 1 43 54 37 27.

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Pour revenir à des choses bien plus futiles, hier soir Valérie poste sur son mur FB cette recette de Chocolate Marble Bread. Waouhhh, j'ai trouvé ça trop beau. J'avais justement dans l'idée de "boulanger" ce WE et donc c'est tout naturellement que je lui ai "piqué" la recette ;o). Sandra avait déjà réaliser dans son pétrin une recette très semblable avec ses tourbillons au chocolat.

Cette brioche marbrée est réalisée avec une pâte levée briochée, on la feuillette avec du chocolat à la place du beurre. J'ai choisi de reprendre ma recette fétiche de pâte levée feuilletée, elle est si facile à travailler que je n'ose pas en choisir une autre. J'ai donc repris ma recette de craquelins et à la place de mettre du beurre pour le feuilletage j'ai mis la fameuse pâte chocolatée.

Tout d'abord on prépare la pâte levée puis pendant qu'elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).

Pour la pâte levée:

450 g de farine T45

1 cc de levure de boulangerie déshydratée

1 cc de sel

60 g de sucre

260 ml de lait

15 g de beurre

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

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Pour la pâte chocolatée:

20 g de farine

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

80 ml de lait chaud

20 g de cacao non sucré

10 g de beurre

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (Sandra compare la consistance à une pâte à choux) ajouer le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

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Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencez le feuilletage. Je vous renvoie ici sur la vidéo des craquelins, procédez de la même façon en imaginant le chocolat à la place du beurre. Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, ici je n'en ai pas eu besoin, j'ai tourné et tourné et tourné en enchainant sans aucun problème.

A ce stade je ne sais pas quoi faire de mon pâton, j'ai failli le tailler et en faire des semblants de craquelins en les tressant de la même façon et puis en définive je l'ai roulé, déposé dans le moule et fait 3 incisions.

Je l'ai laissé à nouveau lever pendant une petite heure puis j'ai mélangé 1 jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre et un peu de lait, j'ai badigeonné la brioche et j'ai enfourné pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.