Déjà l'année dernière on parlait pas mal de l'ail des ours sur les blogs ... et cette année pareil !
Un peu frustrée et tellement persuadée que l'on en trouvait pas sur la Côte d'Opale, je lance quand même un appel sur la page Facebook de la popotte jeudi dernier ! Le soir même j'en récupérais un bouquet, merci à Christelle et Alex.
Alors oui il y en a sur la Côte d'Opale ! il faut essayer la forêt de Desvres, de Colembert et de Guînes, il ne faut pas hésiter à demander, Sophie en avait dans son jardin et a tout enlevé incommodée par l'odeur ... tu vas le regretter Sophie :o) Ne vous trompez pas en cueillant, mais à l'odeur on ne peut pas se tromper je pense ! Un site bien complet où vous saurez tout sur l'ail des ours ici, CLIC !
 

Il me restait 40 g de feuilles d'ail des ours, donc pour cette quantité j'ai ajouté :

1 CS de poudre d'amandes (la grosse, celle qui reste dans le tamis lorsque je fais des macarons)
2 CS de parmesan râpé
Fleur de sel et poivre du moulin

Donc vous mixez le tout dans votre robot muni d'une lame puis vous ajoutez de 

l'huile d'olive

jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Voilà le résultat, rectifiez l'assaisonnement en goûtant ! C'est extra délicieux, hop au frais, juste une dose pour mes pâtes de demain midi !

Un goût d'ail mais plus fin et plus végétal ... extra !

Pour ce nouveau défi Boulange on ne pouvait pas passer à côté des ensaimadas !

Ceux-ci ont croisé notre route à Majorque lors de notre trop choupi croisière à Nadia et moi. On avait à peine croqué dedans que l'on savait qu'il nous faudrait reproduire la même chose pour le défi. On savait que l'on voulait garder ce façonnage rappelant les m'semens au début, très fin ... et on savait aussi que l'on utiliserai le saindoux, base de nombreuses recettes Espagnoles !

C'est Nadia qui s'est collée à la réalisation de la recette et après quelques tâtonnements (recettes et vidéo sur le net), nos ensaimadas ont vu le jour.

Ici ils sont natures, là bas vous en trouverez fourrés au chocolat, confiture ou encore créme pâtissière. Vous pouvez bien sûr remplacer le saindoux par toute autre matière grasse, huile ou beurre par exemple !
 

Pour 4 ensaimadas
Préparation : 30 min
Repos : 3 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 300 g farine
- 12 g de levure boulangère fraiche
- 115 g d'eau tiède
- 1 oeuf
- 60 g sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 g Saindoux
- Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, l'huile d'olive et le sel, émietter sur la préparation la levure boulangère puis versezr l''eau tiède et l'oeuf battu. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple (vous pouvez très bien utiliser votre robot pour préparer votre pâte en respectant le même mode d'emploi).
Filmer votre saladier et le recouvrir d'un torchon. Laisser lever pour 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer votre pâte puis la diviser en 4 parts égales, façonner des boules.
Huiler légèrement le plan de travail et déposer une boule de pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la boule en un long morceau fin et ovale. 
Diviser vos 100 g de saindoux en 4 et étaler une portion tout le long de la pâte étalée. Prenez des bouts de pâte entre vos doigts et essayer de les étirez tout doucement pour que la pâte soit encore plus fine et plus grande.
Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un long boudin (voir photos). Rouler le boudin en escargot sans serrer (pour laisser la place à la pâte pour lever).
Déposer l'escargot sur une plaque recouverte de papier sulfuriser ou une silpat et l'aplatisser légérement avec votre main puis répéter l'opération avec les autres boules de pâtes restante.
Couvrir la plaque d'un linge propre et laissez les ensaimadas lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les ensaimadas à cuire pour 15 à 20 minutes en gardant un oeil sur la cuisson.
A la sortie du four, mettre les ensaimadas sur une grille puis les saupoudrer généreusement de sucre glace.

J'ai un souci avec ma levure de boulangerie, celle-ci est beaucoup moins active en ce moment, dès que la pâte est lourde (oeufs, beurre, sucre). Lorsque je fais un pain je ne rencontre aucun souci, la pâte lève à la perfection mais bon ... les brioches ont du mal ...

Si vous testez la recette, n'hésitez pas à venir la partager sur notre page fb #défiboulange :o))