Dans le robot muni du pétrin, déposer tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle du bord du bol sans effort.

La couvrir et la laisser doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture en faisant fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro-onde, fouetter bien puis ajouter le sucre et le cacao amer, réserver.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir puis ajouter un peu de rhum si vous le désirez.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Dégazer en appuyant bien sur la pâte.

Étaler le pâton en un rectangle de 25 cm sur 45 en gardant une épaisseur d'à peu près 2 à 3 mm.

Répartir le chocolat (réchauffer légèrement au micro-onde si besoin) sur le rectangle, étaler bien et rouler.

Graisser le moule à Kouglof puis découper 12 tranches de Babka crue. Commencer par couper le boudin en 2 et ainsi de suite. Les tranches sont épaisses de 2 cm.

Les placer dans le moule, face contre l'extérieur en prenant les tranches du milieu du boudin (les plus régulières) puis terminer avec les autres tranches. Couvrir d'un film et placer au frigidaire ou laisser doubler de volume à température ambiante.

Enfourner pour 45 minutes à 160°C.

Badigeonner de sirop des la sortie du four, à l'endroit et à l'envers.