Terrine de champignons en croûte, poulet et parmesan

Publié dans Plats

Pour le WE à Soissons il fallait ramener quelque chose à manger, à partager pour le pique nique du samedi midi. J'ai pas eu de bol j'ai dû préparer du salé ! Adieu mon brownie au spéculoos et bonjour la terrine de champignons !

C'est la recette de Stéphane Reynaud du livre Terrines, j'ai juste ajouté du parmesan pour être sûre que ça se tienne bien et j'ai enlevé le romarin.

 

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250 g de pâte feuilletée (on en trouve de la non étalé, présenté en cube pratique pour obtenir une forme rectangulaire, la marque : Herta)
150 g de blanc de poulet
3 oeufs
15 cl de crème liquide
5 échalotes 
500g de champignons (pleurotes, de Paris et Rosé)
1/2 cc de piment
1 jaune d'oeuf
Fleur de sel
+ 50 g de parmesan râpé 

 

Beurrer et fariner largement un moule à cake ou une terrine de 25 par 11 cm.
Etaler la pâte sous forme de rectangle et en chemiser la terrine; réserver au frais.
Eplucher les échalotes et les émincer, les faire revenir dans une grande poêle avec le piment dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire10 mn, saler et poivrer.
Mixer la volaille avec les oeufs et la crème, ajouter le persil haché, saler et poivre puis ajouter les champignons.
Remplir la terrine avec la farce aux champignons.
Dorer les bords avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Fermer la terrine, dorer le dessus puis ajouter de la fleur de sel, faire une cheminée dans la pâte.
Cuire 1h15 au bain-marie dans un four à 150°C.
On la déguste tiède ou froide.

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patissi-patatta 16/04/2016 09:02

Excellente recette que je viens de réaliser et de poster sur mon blog. Bon week-end

Camille 19/05/2015 12:11

Salut Manue !
Dis voir, je peux tenter de préparer cette terrine puis de la congeler à l'avance ?
merci de tes conseils et de tes bonnes recettes :)

web page design 21/07/2014 14:44

I do agree that Mushroom terrine en croute, chicken and parmesan will take hours of long cooking and to enjoy it to the full. The new recipe that you have provided here was worthy and the dish was indeed tasty. Thanks a lot!

choupi 21/04/2014 12:57

Juste un petit mot pour te dire que j'ai fait ta recette...Et que franchement, J'ai cru que Z'homme allait manger le plat avec!! C'est dire...
Même si je ne prends pas le temps de poster mes réas culinaires sur mon blog, sache que je viens toujours puiser mes recettes chez toi...Je suis une grande fan depuis de nombreuses années!!
Tes recettes sont simples et accessibles pour moi...C'est juste du bonheur car à chaque fois une vraie réussite! MERCI MERCI MERCI!!!!!!

paradise 24/02/2014 11:09

bonjour excellente recette. j'ai testé et elle est super bonne

Marine 10/12/2013 19:05

H

Marine 10/12/2013 19:05

Bonjour

Je voudrais poser une question bête pour essayer ta recette.
Le blanc de poulet est déjà cuit quand on le mixe ?

Merci

Manue 10/12/2013 20:17

Non Marine, cru ;o)

Pauline 09/12/2012 19:38


Habituellement je ne suis pas trop fan de terrines mais celle là me plait beaucoup!

Little Muffins 27/11/2012 21:23


Ouah, ça  a l'air trop trop bon !! Ma liste de recettes made in ton blog à tester s'allonge...

Tulipe 27/11/2012 15:53


Et bien voilà ! J'ai trouvé mon menu de ce soir... merci beaucoup !


Je m'y mets de suite mais j'ai une petite question : j'ai un gros sac d'épinards frais (lavés héhé) que je pensais faire ce soir. Si je les fais tomber dans la poele et les incorpore à la
"farce"... à votre avis ça risque de gacher le tout ou au contraire d'être bon aussi ?