Ravioles aux champignons et émulsion de topinambours

Publié dans Entrées

Ca vaut le coup de passer du temps en cuisine avec des ingrédients simple et bon marché et d'en sortir un truc comme ça, fin, délicat, goûteux et de saison ... oui, je suis assez fière autant le dire tout de suite !

C'est une entrée, compter 4 ravioles par personne ! Avec cette recette vous en ferez 32, pensez à votre congélateur, autant en faire un peu plus et les avoir à disposition.

 

Raviolis champignons topinambours (31)

 

La pâte à ravioles :

300 g de farine T45

3 oeufs

1/2 cc de sel

 

La farce :

500 g de champignons de Paris (pas de cueillette aujourd'hui, dommage)

20 g de beurre

 2 échalotes

4 gousses d'ails

1 cs de persil déshydratée 

Sel et poivre

 

L'émulsion :

5 topinambours

Lait

Crème fraîche liquide

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Quelques noix

 

Pour la pâte à ravioles, je la commence dans le bol de mon robot et je la termine à la main, vous pouvez bien sûr tout faire à la main sur votre plan de travail.

Déposer la farine dans le bol, verser les oeufs au milieu et commencer à mélanger soit avec le pétrin soit avec le bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Je n'ai pas incorporé toute la farine, il en reste 30 g de côté ... à vous de voir selon la farine utilisé.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, environ 10 mn de travail.

Filmer et réserver au frais 30 mn minimum.

 

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Pendant ce temps préparer la farce, émincer les échalotes et l'ail et les faire suer dans le beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons finement émincés et faire revenir sur feu tempéré jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporé, ajouter le persil. Laisser refroidir à t° ambiante.

 

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Pour l'émulsion, éplucher et tailler les topinambours en dès, les mettre dans une casserole et verser du lait à hauteur (juste les recouvrir), saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance. Mixer avec un mixeur plongeur et ajouter la crème fraîche jusqu'à la consistance désirée, goûter et rectifier l'asaisonnement (je ne force pas trop, je préfére ré-assaisonner directement sur l'assiette de service) remettre dans la casserole pour réchauffer au dernier moment.

 

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Pour la formation des ravioles avec le laminoir (on en trouve à 15/20 € en grande surface maintenant) :

Séparer la boule de pâte en 4. Avec le bouton de réglage trouver la plus grande ouverture et passer une premiere fois le triangle de pâte dedans, arranger-vous pour obtenir un rectangle en faisant des pliages avant de laminer plus finement. Si votre pâte est un peu collante, saupoudrer légèrement de farine, moi je n'ai eu aucun souci, la pâte est géniale à travailler !

 

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Maintenant il faut former les ravioles, je me suis aidée avec le "grand raviole party" de chez Tupp', rien à dire c'est nickel ! Sinon procéder comme pour mes raviolis aux girolles.

En image :

 

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Plonger les ravioles dans de l'eau bouillante salée dans une grande casserole ou sauteuse.

 

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Cuire 7 à 8 minutes, réchauffer l'émulsion en paralléle. Placer les ravioles dans l'assiette, 2 cuillères à soupe d'émulsion, une pincée de fleur de sel, un tour de poivre, quelques noix concassées et régalez-vous !

 

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Commenter cet article

bea 09/12/2010 15:12


Je viens de faire cette recette. Elle est délicieuse. J'ai un peu triché, car j'ai acheté dans une épicerie asiatique des carrés de raviolis.


Manue 09/12/2010 21:00



C'est super, si seulement je pouvais en trouver de temps en temps ici ...



Grosgourm 20/11/2010 21:55


C'est très bien expliqué et donne envie de se lancer !!
Ca m'a l'air délicieux, tu as bien raison d'en être fière !
Merci d'avoir partagé cette recette avec nous.


Céline 05/11/2010 20:45


Merci pour cette recette : je me suis lancée et ça valait vraiment la peine !! On s'est régalé !


mimi 05/11/2010 09:14


Cette recette à l'air halèchante et j'ai hâte de l'essayer.
Merci pour la recette


laurenceel 31/10/2010 17:56


que c'est bon!!! à faire!


noel 27/10/2010 17:17


cette recette a l'air super, mais c'est bete je n'ai aucune idée du gout du topinambour qui ne pousse pas chez moi. Cela me serait bien utile pour adapter cette recette


Manue 31/10/2010 17:03



C'est un peu comme de l'artichaud au goût ... si ça peut t'aider ...



virginie 26/10/2010 18:19


je découvre avec plaisir ton blog et surtout cette recette.


cardamome 25/10/2010 10:42


superbe assiette gourmande! merci


Virginie 24/10/2010 20:23


Humm ils ont l'air trop bons !!!


stef de fla 24/10/2010 14:45


Wow! C'est vrai que c'est à la fois une recette peu couteuse et raffinée. J'ai du coup très envie de me procurer de quoi faire des ravioles.