Rapide, minute, express, je n'ai pas su choisir quel adjectif définissait le mieux cette pâte feuilletée !

C'est Michel Roux dans son livre "pâtisserie sucrée et salée" qui nous livre cette recette et le résultat est franchement convainquant. Je gére sans souci la pâte feuilletée classique mais là pour le coup il me fallait réaliser de la pâte feuilletée en moins d'1h, contrat rempli !

Vous pouvez doubler les proportions et congeler le restant:

250 g de beurre (le bleu Paysan Breton) froid en dès
250 g de farine T45
3 g de sel
12 cl d'eau

Déposer la farine sur le plan de travail et mettre le beurre dessus avec le sel.
Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une masse homogène (c'est vous qui jugerez si il est bien de mettre la totalité de l'eau) mais sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et mettre 20 mn au frais.

Etaler le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Le plier en 3, c'est le 1er tour ! Le faire tourner de 90°, étaler en rectangle et re-plier en 3 ... second tour !
Un petit passage au frigo pour raffermir tout ça, 20 mn ...
 

On remet le pâton sur le plan de travail fariné et on redonne 2 tours, la pâte est prête !

Résultat :

Moi je dis BANCO !!! et vous ?
Demain je vous donne la recette de la tartelette mystère :o)