Ganache au chocolat & caramel ... pour garnir des macarons par exemple !

Publié dans Macarons

Lors de ma dernière excursion en Angleterre j'avais ramené ce bouquin sur les Whoopies Pies :

 

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Bon, il est clair que les Whooopies Pies ça ne me botte pas trop, c'est grossier, comme un macaron raté ... il parait que qu'ils sont en train de détrôner les Cupcakes, vaste débat mais cela m'étonnerai fort. La folie cupcakes s'éteint tout doucement, cela restera toujours de super jolis petits gâteaux pour les anniv' et fêtes un peu spéciales mais les remplacer par un Whoopie Pie ... moi je dis Scandale ;o)

 

Donc dans ce livre maintes et maintes fois parcouru pour trouver de l'inspiration, je me suis arrétée sur cette ganache complétement décadente au caramel et chocolat ... et quoi de mieux pour garnir mes coques de macarons ?

 

ganache caramel et chocolat

 

150 g de chocolat noir haché

30 g d'eau

100 g de sucre

120 g de crème fraîche

20 g de beurre

2 pincée de fleur de sel

 

Mettre le chocolat haché dans un grand bol.

Faire chauffer la crème fraîche et le beurre au micro-onde 50 secondes.

Pendant ce temps, dans une casserole verser l'eau et ajouter le sucre, porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit ambré (ne mélangez pas avec une cuillère ou quoi que ce soit, agitez la casserole en donnant un mouvement rond du poignet pour mélanger ... suis-je clair ? pas sûre ;o).

Lorsqu'il est bien ambré, verser la crème fraîche chaude, attention aux projections, ça PSCHITTE !

Verser maintenant le caramel sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse, ajouter la fleur de sel.

Attendre 2 heures minimum avant de vous en servir.

 

ganache-chocolat-caramel-1.jpg

 

Pour les macarons j'utilise désormais toujours la même recette, elle a le mérite d'être ultra rapide. La poudre d'amandes est brute, comme elle n'est pas émondée on a les petits éclats de l'enveloppe qui est plus foncée. La poudre a été tamisé et torréfié 5 minutes à 160°C. On trouve facilement du sucre glace extra fin (ce qui m'agace parce que je ne le trouve plus que sous cette forme et parfois j'ai besoin de sucre glace qui se tienne un peu plus) ce qui me permet de ne plus mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (mais il faut tamiser +++).

 

macarons-chocolat-caramel-1.jpg

 

Pour terminer, les réponses des blagues carambars ... parce que pas grand monde a trouvé, suis déçue ;o)

1. au super marché

2. l'aéro bique

3. Christian Clavier.


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mandrillon 15/12/2013 10:54

Bonjour!! Votre recette a l'air ... Huuuum!! ;)
Juste une question: vous l'utilisez pour vos macarons, puis-je en garnir ma bûche de noël? (celle ci: http://chefsimon.lemonde.fr/buche-de-noel.html )? Elle-ce qu'elle durcit? Qu'en pensez vous?

Merci d'avance, Valentine

ned 24/04/2014 00:17

bonsoir , peut on utiliser cette ganache pour des cake design donc sous la page a sucre ??

sabrina 08/06/2011 11:16


merci c'est bien ce que je pensais ;-) je voulais juste avoir confirmation

merci

a bientot

sab


sabrina 07/06/2011 22:36


coucou

dis moi je voulais savoir la crème tu la prends liquide ou épaisse ? je voudrais tester demain pour l'anniv de mon mari des chocolats avec une ganache choco caramel ;-)

merci bien

a bientot

sab


Manue 07/06/2011 23:33



C'est de la liquide, 30% de matière grasse ;o)


 



29999 19/03/2011 18:15


Elle a l'air délicieuse cette ganache. Lorsque les whoopies pies sont bien fait, il sont très beaux. Tu devrais essayer, c'est trs bon en plus ! =) Bisous !


Manue 20/03/2011 20:18



Oui, ça y est mes filles m'en ont fait la demande :o(( ... cela ne saurait tarder !



pomtwims 27/02/2011 15:02


Juste pour vous dire que je viens de découvrir votre blog, et j'adooooooorrrrrrreeeeeee, merci pour toutes ces bonnes recettes, j'ai d'ailleurs hate d'en tester quelques unes!!!!!!!


Maite 24/02/2011 14:37


Lo probaré para rellenar bizcochos. ¡Mmmmmhhh! ¡Tiene una pinta...!


essay services 24/02/2011 12:14


I think this dough can be solid soon after cooking it. I think that other dough we must using in this case.


Mama 23/02/2011 18:54


Sublime cette ganache, hummm. J'adore.


Delphine 23/02/2011 17:47


Et figures-toi que j'ai même lu quelque part que ça allait détroner les macarons!!!!!! Alors ça jamais!! en tout cas pas dans ma cuisine!! Merci pour ta ganache, elle est extra!


Christel 20/02/2011 21:33


Cette ganache est terrible, j'ai une copine qui m'a commandé un pot....

Pas eu le temps de faire les macarons qui vont bien avec ce week-end pour cause de ponçage, peinture et lasure mais je m'y mets dès demain...

Je vais très certainement faire un article sur mon blog...

Bisous.