Layer cake mousse au chocolat au lait et caramel

Layer cake mousse au chocolat au lait et caramel

Au début c'était juste une mousse de chocolat au lait et caramel de Trish Deseine, et puis hier quand elle a était réalisée je me suis dit : "dommage Emmanuelle de ne pas t'en servir pour un joli gâteau !".

 

Parfois j'ai des idées idiotes ... parce que je vous avoue que je ne croyais pas possible de poster cette recette, hier ça ressemblait juste à une grosse bouse et je pensais le truc impossible à rattraper, et au final c'est certes pas très précis en "masquage" mais trop trop bon !

 

La mousse au chocolat n'étant pas la chose la plus ferme au monde et ayant décidé de faire 3 étages ... ben ça a glissé tant et plus. Je manque de réflexion en ce moment je crois ...

 

Pour la mousse au chocolat au lait et caramel :

 

100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
30 g de beurre salé
20 cl de crème fleurette
200 g de chocolat au lait haché
3 oeufs

 

Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. 
Faire dissoudre le sucre doucement dans l'eau sur feu doux puis porter le feu plus fort afin de réaliser le caramel.

 

Chauffer 1 minutes au micro-onde la crème fraîche et le beurre.

 

Lorsque le caramel commence à prendre une jolie couleur dorée, verser hors du feu la crème et le beurre. Chauffer de nouveau afin d'obtenir un caramel bien lisse.

 

 

Caramel

 

Ajouter le chocolat dans le caramel et mélanger bien.

Layer cake à la mousse au chocolat au lait et caramel au beurre salé

Ajouter les jaunes d'oeufs au fouet un à un.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Laisser reposer au frais au moins 3 heures.

 

Pendant ce temps on réalise la génoise légère, moi je l'ai cuite dans un moule de 18 cm et j'ai donc réalisé 2 découpes, je vous conseille de faire les mêmes proportions et de couler la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre afin de ne réaliser qu'une découpe :

 

3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine mélangée et tamisée avec une demi cuillère à café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 160°C.
 

Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporer le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Ajouter les jaunes et fouetter encore 5 secondes, verser la farine en pluie et fouetter 5 à 10 secondes, pas trop longtemps (la farine doit être juste incorporée).

 

Verser la préparation dans le moule à manqué et enfourner pour 20 à 30 minutes suivant la puissance de votre four, la génoise doit être un peu dorée et la lame d'un couteau planté au centre doit en ressortir sec.

 

Layer cake à la mousse au chocolat au lait et caramel au beurre salé

Lorsque la génoise est froide la couper en 2 puis la garnir de mousse au chocolat.

 

Décorer avec des meringues et un souffle de cacao amer !

 

Bon dimanche ;o)

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M
Hello! J'ai réalisé cette recette ce weekend et lorsque j'ai voulu garnir la génoise avec la mousse, (qui était mousseuse à ce moment là), elle est retombé en crème dès que je l'ai étalé, même en restant délicat, pas moyen de garder une texture mousseuse. Une astuce pour qu'elle tienne mieux? J'ai pensé à la gélatine mais pas l'habitude d'en utiliser.
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R
Recette réalisée, verdict : délicieux
Merci pour le partage.
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C
Je l'ai fait hier et aujourdhui pour des anniversaires. Tout le monde a adoré. Merci bcp pour cette belle recette ☺
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D
Hum que c'est bon merci pour la recette
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J
Merci beaucoup pour cette recette, elle donne vraiment envie !
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C
Je l'ai fait hier et aujourdhui pour des anniversaires. Tout le monde a adoré. Merci bcp pour cette belle recette ☺
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L
Chocolat et beurré salé, quel doux mélange !
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J
Voilà une recette que je vais tester très vite !
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R
Superbe ! Un gros gâteau mais qui a l'air léger avec génoise et mousse. Bravo.
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O
Ca a l'air d'être une tuerie ce gâteau !!!
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