J'en avais déjà réalisé il y a pfiouuu ... presque 8 ans ... HUIT ANNÉES !!!

Bam, redressons la tête et avouons que cette recette de petits pains feuilletés briochés au chocolat était déjà assez démente ! Elle avait d'ailleurs connus un gros succès sur la blogo à l'époque ...

Là je reviens avec une recette plus proche de nos petits pains choco des boulangeries, c'est la recette que l'on pratique en cours avec quelques ingrédients de moins ... mais ça fonctionne quand même ! Je les ai réalisé avec du simple beurre Paysan Breton doux, je n'avais évidemment pas de beurre de tourage sous la main et je dois dire que le résultat est absolument, véritablement NICKEL !

Avec cette méthode vous pourrez réaliser 18 petits pains au chocolat ! No panic, le congélateur est votre ami, c'est pratique vous en aurez ainsi en réserve ... Moi je voulais tester des ronds aux chocolats et crème pâtissière donc je n'en ai réalisé que 9 et j'ai utilisé le reste du pâton pour les ronds.

On utilise 2 bâtons de chocolat pour chaque viennoiserie, soit 18x2 = 36 barres.

J'ai trouvé les miennes à Gamm Vert sinon chez Cerf Dellier, Clic.

Détrempe :

500 g de farine T55
10 g de sel
50 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
150/200 g d'eau

36 bâtons de chocolat

250 g de beurre pour le tourage

1 oeuf battu pour la dorure

On commence par réaliser la détrempe :

Dans le bol du robot muni du pétrin mettre la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf et le beurre en dés. Commencer par ajouter 150 g d'eau, il en manquera certainement, cela dépend de la farine, dans mon cas j'en ai ajouté presque 40 g. La pâte doit être élastique sous les doigts, pas trop humide ni trop sèche.
Pétrir 5 à 8 minutes (si vous avez un thermomètre, elle doit faire 24°C. Plus vous la travaillez et plus elle chauffe) et laisser reposer la pâte à température ambiante 45 minutes.

Le but du jeu est que la détrempe soit à la même température que le beurre, vous allez donc dégazer et la mettre au frais 30 minutes.

A partir de là je vous renvoie vers la recette de la brioche feuilletée de Conticini, le feuilletage est exactement le même, on donne donc 3 tours en laissant au frais 20 à 30 minutes entre chaque tour.

Et puis pour finir, on étale régulièrement le pâton de pâte feuilletée sur 45 x 55 cm et on le détaille en 18 morceaux (moi je l'ai donc coupé en 2 puis utilisé la partie gauche pour les petits pains et la droite pour les ronds).

Vous allez donc mesurer vos côtés et faire vos divisions afin d'avoir des rectangles le plus régulier possible. Sachant que pour façonner un petit pain il doit mesurer à peu prés 8 cm de large (la largeur des bâtons de chocolat) sur 12 à 15 de long.

Vous positionnez un 1er bâton à 1 cm du bord du haut, vous effectuez une 1ere roulade et placez le second. Terminer de rouler le petit pain et le placer sur une plaque munie d'une silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien et positionnant la clé bien en dessous. N'ayez pas peur d'appuyer.

Ceux que vous désirez congeler partiront au congélateur de suite après le façonnage.

Pour les autres, les dorer à l'aide d'un pinceau. Les laisser pointer (presque doubler de volume) les dorer une seconde fois et enfourner à 200 °C. Au bout de 10 minutes baisser la température à 180°C et les laisser encore 20 minutes.

Et voilà, ils sont prêts à être dévorés :o)