Que j'avais eu le plaisir de croiser au salon du blog culinaire à Soissons, un homme généreux, super intéressant ! Il nous avait fait goûter un simple cake à l'orange ... qui était juste une tuerie !

Ça faisait longtemps que je voulais réaliser cette brioche, surtout après l'avoir vu à la pâtisserie des rêves (mais j'y étais passée en fin de journée et ce n'était pas le bon moment pour la goûter) mais je n'avais jamais trouvé ni le temps, ni le bon moment pour la faire.

Et puis, au détour d'un clic je me retrouve sur le blog de Christophe, cette recette est me semble-t-il extraite du livre Sensations de Mr Conticini, on est dimanche et j'ai un peu de temps, go !

Certaines photos sont mises en diaporama, lorsque vous mettez le pointeur de la souris sur la photo vous aurez des flèches noires qui vont apparaître pour aller plus vite au besoin !

Brioche feuilletée

Brioche feuilletée

510 g de farine T45
1 cc de sel
40 g de sucre
15 cl de lait
20 g de levure fraîche de boulangerie
3 œufs
50 g de
beurre à température ambiante

300 g de beurre pour le tourage

Sirop (30 g de sucre/30 g d'eau)

100 g de sucre en grains

Commencer par faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir !

Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Le pâton a doublé de volume

Le pâton a doublé de volume

Lorsque la pâte doublé de volume (1h30 pour moi), la déposer sur du papier sulfu et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.
Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée (frigo pour moi) et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler.

Le pâton avant de le déposer au frais.

Le pâton avant de le déposer au frais.

Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, tout doit avoir la même température.

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Récupérer le pâton et l'étaler en un rectangle de 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans.

Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu (suivre les photos ci-dessous). Tourner de 90° afin d'avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 mn, le 1er tour est donné.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant, badigeonner de sirop au pinceau.

Rouler le pâton en serrant bien afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a le sirop. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Graisser 2 moules à cakes.

Prélever des tronçons de 45 mm environ, les placer dans les moules et laisser pointer à nouveau (environ 1 heure selon la température de la pièce, la pâte doit doubler).

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ !

Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini
Brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Ne nous voilons pas la face ... pour quelqu'un qui revendique que le beurre et le sucre c'est la vie (moi), là ... question beurre ... on est servi ! Mais bon, relativisons, on ne mange pas ce genre de tuerie tous les jours n'est-il pas ?

 

 

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T
Je souhaiterais la commencer la veille mais j'aimerais savoir quand la mettre au frigo pour la terminer le jour de la dégustation... Est-ce que je prépare tout la veille et je la sors environ 1h avant cuisson ou dois-je procéder autrement ? Merci pour la réponse
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J
Je viens de réaliser cette recette. Je voudrais cependant faire une remarque parce que j'ai eu un soucis en pratiquant cette recette au mot. Quand vous dites : "Lorsque la pâte doublé de volume (1h30 pour moi), la déposer sur du papier sulfu et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.
Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée (frigo pour moi) et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler." il ne faut SURTOUT PAS REMBALLER LA PÂTE DANS DU PAPIER SULFURISÉ !!! Parce que je l'ai fait et la pâte s'en encollée avec ce papier dans mon frigo. J'ai eu beaucoup de peine de récupérer ma pâte tout en perdant quand une partie. J'ai remis ma pâte récupérée dans un cul de poule et je l'ai filmée légèrement avec du papier film. La pâte à continuer de pousser, mais le lendemain matin, j'ai pu retirer mon papier film sans presque pas de pertes. La prochaine fois, je la placerais dans mon cul de poule directement. Et en plus, n'ayant pas trouvé de beurre sec chez moi, j'ai dû la faire avec un beurre normal ! Elle fait sa dernière pousse à présent sur le radiateur et elle semble superbe comme pâte dans mon moule à pain rectangulaire et chemisé. Bientôt, elle va passer au four....
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B
Merci
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E
Tres bonne brioche déjà realisée plusieur fois surtout bien detaillée c est un plaisir de suivre la recette on ne peut pas rater. Merci
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P
merci
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S
Merci pour l'article
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G
merci pour la recette
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G
Merci beaucoup pour la recette!
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S
coucou tout le monde! ça n'a pas vraiment de rapport avec l'article mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui explique comment gagner automatiquement 583 euros par jour avec internet!
je vous laisse l'adresse du site pour qui ça pourrait intéresser: http://go.pages.comcbeau.1.1tpe.net
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G
C'était la 1ère fois que je faisais une brioche feuilletée, très bien expliquée facile à faire un régal!!!!!je me suis quand même demandé pourquoi le sirop à 3cms du bord je crois que je la ferai différemment la prochaine fois, car comme çà j'ai roulé ma pâte et j'ai coupé en 4 morceaux mais je n'avais au final qu'1 morceau avec le sirop? C'est ce qui me gêne mais je vais peaufiner çà si vous avez des idées n'hésitez pas . Merci encore
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J
Mais non Gigi. Vous vous êtes trompée de sens de coupe. Le sirop doit être sur le coté de la grande longueur. Et vous devez rouler votre pâte sur la grande longueur en démarrant bien sur du coté opposé qui n'a pas été imbibé et finir par le coté à imbiber pour faire "coller" la pâte sur la grande longueur de votre rouleau.... Et forcément votre rouleau étant ainsi "roulé" vous devez couper des tronçons dans ce long rouleau... ;-)