La cramique c'est une spécialité d'ici, du Nord de la France donc et de la Belgique.
C'est une brioche avec des raisins secs et du sucre perlé !
Le sucre perlé c'est le super sucre qu'il vous faut pour réaliser les gaufres liégeoises et donc ... les cramiques ! C'est plus gros que du sucre casson que l'on utiliserait pour les chouquettes par exemple. Si vous n'en avez pas vous utiliserez le casson mais franchement, comme pour les gaufres, l'idéal c'est le perlé (ou vous pouvez essayer de broyer grossièrement du sucre en morceaux).

Je n'avais pas prévu de publier cette recette à l'origine. Réalisée rapido un soir en urgence pour un petit déjeuner amélioré le lendemain matin, j'avais juste pris une photo pour Instagram. C'est quand il n'en restât qu'un peu moins que la moitié que je me suis réveillée pour faire une photo (oui bon, moi le matin avant de déjeuner on ne peut rien me demander...) ... elle était vraiment trop bonne, et le lendemain matin pareil, super moelleuse.

Je suis partie sur la base de la recette de pâte sucrée de Richard Bertinet :

500 g de farine T55
15 g de levure fraîche de boulangerie (ou 2 cc de levure de boulanger déshydratée)
250 g de lait
40 g de sucre
10 g de sel
2 œufs
60 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre perlé
50 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot muni du pétrin (la levure fraîche émiettée).
Pétrir.
Lorsque la pâte s'est amalgamée, ajouter le beurre en dès et pétrir 10 minutes, ajouter le sucre perlé et les pépites de chocolat et pétrir juste pour répartir ces ingrédients dans la pâte.
Ramasser la pâte sur elle même, former une boule et fariner légèrement. Laisser doubler de volume.

Graisser et fariner un moule à cake et déposer la pâte dedans.
A ce moment, soit vous la couvrez d'un film et vous la laissez au frais,soit vous la laissez doubler de volume et la cuisez dans la foulée.

Pour ma part j'ai mis un film et hop au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin mettre la cramique dans le four froid (pas de dorure) et le mettre en route pour 30 à 40 minutes à 180°C. A vous de gérer le temps de cuisson qui peut être très différent d'un four à l'autre !

Si vous la cuisez direct après la levée à température ambiante, réduisez le temps de cuisson, 25 à 30 minutes.

Le problème c'est qu'il fallut attendre 30 minutes qu'elle refroidisse un peu avant de trancher ... c'était dur ... très DUR !