Verrines d'asperges vertes et mousse de chorizo

Publié dans Apéros

 

Donc dans mes courses (ICI si vous n'avez pas suivi), il y avait 5 kg de magnifiques asperges de Chambord !

J'avoue j'ai abusé !

J'avoue je n'ai pas résisté !

 

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De magnifiques asperges vertes bien charnues, bien fraîches, j'ai craqué ...

Il fallait les utiliser donc ici, juste en purée puis pour relever un peu j'ai pensé au chorizo pour pepser un peu le tout ... ça a bien plu ... du coup pour faire "style" j'ai sorti le syphon de sa boîte (il prenait un peu la poussière le pauvre).

Approximativement je dirai que pour cette recette j'ai utilisé 1 Kg d'asperges ...

100 g de chorizo fort

40 cl de crème fraîche liquide + 3 CS

Sel et poivre du moulin

 

Couper le bout dur des asperges, les passer sous l'eau puis les cuire à la vapeur 15 à 20 mn selon leur épaisseur.

Pendant ce temps détailler le chorizo en rondelles, le déposer dans une casserole, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Stopper alors la cuisson et laisser refroidir.

Travailler les asperges chaudes en les coupant grossièrement en dès et en prenant soin de conserver les pointes. Mettre les dès d'asperges vertes dans le robot à lame puis ajouter les 3 cs de crème fraîche, hacher le tout. Saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonement si necessaire. Lorsque cette purée à refroidit la déposer dans les verrines et maintenir au frais.

Lorsque la crème fraîche au chorizo a refroidi, la filtrer et la verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer et conserver allongé dans le frigo au moins 3 heures.

Avant de servir secouer le siphon et déposer un nuage de chorizo sur les asperges puis planter une pointe sur le dessus (oui j'aurai pu m'appliquer pour la déco ... tant pis).

A servir bien frais, c'est un régal !


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denis 25/02/2013 20:19


bonsoir!!!


je souhaiterai reproduire cette recette mais je n'ai pas de syphon auriez vous une solution pour remplacer ce dernier je vous en remercie par avance

Michèle 15/02/2013 10:35


J'ai fait cette recette pour accompagner notre apéritif d'hier au soir, en mixant asperges, crème et un peu de piment d'espelette, mis quelques pignons de pain pour le croquant, et avec la
mousse au chorizo, un véritable délice à refaire sans problème !!!
Je connais votre site depuis peu, mais je me régale avec vos jolies recettes, merci à vous de nous faire saliver ...
Bonne journée à vous

Mabeline 14/01/2013 09:37


Un petit bonjour pour vous dire que j'ai servie ces verrines hier a l' aperitif et mes invités ont tous été ravis  . j'ai quelques peu accelerer la préparation en prenant des asperges de
qualitées en bocal et  juste fait infuser les tranches de chorizo une nuit avant de filtrer et de siphonner je vous remercie de cette bellle association de gout continuer à nous régaler avec
votre super blog et vos recettes merci    MAbeline

Pamotte 10/12/2012 10:04


Un énorme merci pour cette jolie recette qui a eu un succès fou pour mon apéritif de fiançailles :)


Belle journée,


Alice


http://les-delices-d-alice.blogspot.fr/2012/12/verrines-asperges-vertes-et-mousse-de.html

Manue 13/12/2012 20:35



:o)) très chouette !



Auto Occasion 08/06/2012 23:33


Après la « Quiche asperges vertes, lardons et chèvre », voilà que Manue nous serre gentiment les « Verrines d'asperges vertes et mousse de chorizo ». Je ne peux que te dire,
de nouveau, un grand merci. C’est toujours avec enthousiasme que je consulte ton blog. Vive les asperges !


Bonne soirée.

Isa 08/06/2012 19:10


Recette très alléchante... J'adore

Creation site web maroc 06/06/2012 14:46


Je suis tombée par hasard sur votre blog très intéressant ! !  Merci de nous avoir donner ce moment de pur bonheur .

Christine GIRARD 06/06/2012 10:39


Bonjour, C'est toujours un plaisir de venir lire vos recettes, simples et faciles à réaliser. Les verrines et tomates cerises sont superbes. Je suis curieuse et j'aimerais savoir quel beau
dessert vous avez réalisé pour la communion de vos filles. Je ne doute pas de la beauté visuelle. Merci pour tout et bonne continuation. Christine

Manue 06/06/2012 11:19

Le repas était dans l'esprit "buffet/pique nique", je pensais que nous aurions pu nous mettre sur une grande table sous le cerisier dans le jardin ... Bref, avec le temps ce ne fut pas le cas !
Étant séparé, et les 2 familles réunies, on voulait quelque chose d'informel, le dessert était donc des éton mess servis dans des grands verres et réalisés au dernier moment (5 kg de fraises :) !

cecily 05/06/2012 23:06


ça a l'air tout à fait délicieur, fin et léger

bonus sans dépot 05/06/2012 21:17


Waw, j'adore! Merci beaucoup! Je fait des verrines a chacun de mes souper! Merci d'avoir partagé!