TarteQuiche poireaux saumon

05 oct. 2013

Publié dans Plats, Tarte, Quiche, Poireaux, Saumon

Lorsqu'il est l'heure de s'occuper des poireaux du jardin (enfin que mes parents s'occupent de leurs poireaux soyons d'accord), qu'à 19h pas question de prendre une photo en lumière naturelle, que l'on a rangé les jupes, les shorts et les sandalettes ... qu'autant de signes nous fassent penser que oui on est bien en octobre ... et que non ce n'est décidement pas très gai octobre, ni novembre, un peu mieux décembre ... peut-être !

Pleurons ensemble !

Alors pour se réconforter, parce que crotte on est pas ici pour pleurer ... je vous ai fait une tartequiche (je ne sais pas trop la diférence et comme j'ai déjà hésité 3 secondes et demi pour le titre à donner ...)

Pour la pâte brisée, je reste une inconditionnelle de celle de Michel Roux :

250 g de farine
125 g de beurre en dès
1 oeuf
1 cc de sel
1 cc de sucre
4 cl d'eau froide

20 cl de crème fraîche
2 oeufs
180 g de fondue de poireaux (soit 4 à 5 poireaux émincés revenus dans 20 g de beurre et un peu d'eau, pendant 15 à 20 minutes)
220 g de dès de saumon frais
1 CS de pluches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Sur le plan de travail mettre la farine, déposer au centre le beurre, le sel, le sucre et l'oeuf, mélanger. Ajouter l'eau et fraiser la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, ne pas trop insister.
Fariner légèrement le plan de travail et le dessus de la pâte et l'abaisser au rouleau.
En garnir le moule de 20 cm de diamètre. J'ai choisi un petit moule car je voulais une tarte haute et gourmande, avec une belle épaisseur. faire bien remonter la pâte sur les côtés et réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter la crème fraîche et les oeufs, saler et poivrer, ajouter la fondue de poireaux, les dès de saumon et le persil, mélanger et répartir dans le moule.