Rghaïfs farcis pour un #DéfiBoulange

Publié dans Plats

Et voilà, je vous avais prévenu, quand je dis que l'on vous concocte un défi "aux petits oignons" je n'étais pas très loin de la vérite :o).

On s'est posé la question avec Nadia de savoir ce que l'on voulait faire de cette belle aventure avec vous, et on est tombé d'accord. Cette page #DéfiBoulange serait une page pour partager et s'amuser mais aussi pour voyager. Nous sommes déjà allés ensemble en Israël avec la Challah et aux USA avec le Monkey Bread, on a décidé pour cette fois de vous emmener ... au Maroc, avec une recette familiale, celle de la maman de Nadia. Au Maroc et pour la première fois dans les défis une recette salée, on espère que vous allez apprécier.

Les rghaïfs sont en fait des Msemens farçis, et pour le coup la miss m'a bien eu :o). Je rêve de faire des Msemens depuis longtemps mais ça me paraissait assez compliqué le façonnage de la pâte et pour cette recette, sans m'en apercevoir de prime abord, je me retrouve à faire des gestes que j'ai longuement étudié en vidéo ici, CLIC :o))

Bref, c'est une recette Maghrébine et on trouvera donc des rghaïf farçis au Maroc, en Algérie, en Tunisie ...


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Et pour mes filles ce sont les croques-monsieurs Marocains, en effet, on s'est régalé à les manger à la main dans le canap' :o)

Pour 4 galettes :

250 g de farine
5 g de levure boulangère fraiche
1/2 cuillère à café de sel
150 gr d'eau tiède 
50 g de beurre fondu
5 cl d'huile végétale

La farce :

125 g de viande de boeuf haché (version rapido: 1 steak haché)
1 oignon finement émincé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de coriandre hachée (ou persil plat)
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive 


Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, ajouter la viande et les épices, mélangez et cuire 10 petites minutes. Ajouter le persil et laisser refroidir.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin mélanger la farine avec la levure émiettée, verser l'eau tièdie avec le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Badigeonner la pâte d'huile et la partager en 8 boules, laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

 

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Dans un petit bol mélanger les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale (pour étaler et badigeonner la pâte avant de farcir), réserver.

Huiler votre plan de travail avec le mélange d'huile et de beurre (si vous avez les mains séches c'est un soin idéal, par contre pour l'apn c'est moyen :o). Prendre une boule de pâte, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis l'étaler finement avec votre main sur le plan de travail afin d'obtenir un cercle.
Le badigeonner encore de beurre-huile.
Déposer au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré (voir photos), retourner le carré pour que la partie pliée (la plus épaisse) soit en dessous, réserver.

 

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Etaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis déposer au milieu le carré de pâte farci que vous aviez réservé (toujours le côté le plus épais en dessous). Refaire le même pliage et déposer le carré sur une silpat.
Faire la même chose avec les pâtons restants.
Préchauffez le four à 200°C.
Laisser reposer les carrés 5 minutes, les badigeonner avec le reste de beurre-huile et les aplatir légèrement avec la paume de votre main.
Les mettre à cuire pendant 25 minutes.

 

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Quand vous les dégustez, vous avez une croûte feuilletée qui devient du pain au plus proche de la farce, c'est craquant et tendre à la fois et pour finir pas si compliqué à réaliser ! 

La version de Nadia ici, CLIC, et un grand merci à sa maman !

Si vous relevez le défi, venez surtout le partager avec nous sur la page Facebook #DéfiBoulange :o))

 

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Commenter cet article

petites annonces emploi 07/07/2014 09:42

Superbe cette recette !! bravo

gravure bois 26/06/2014 12:00

Merci pour le partage . très gourmand !

maryem oum zaynab 21/06/2013 20:14


Huuum miam délicieux

aurelie H 12/05/2013 19:06


ça a l'air super bon ! j'ai cependant une question : tu crois qu'on peut en préparer à l'avance des rghaifs ? j'aimerai beaucoup en préparer et pouvoir en faire pour plusieurs jours (moi,
flemmarde ? non !!!) merci beaucoup d'avance!!!!

Manoue 21/04/2013 20:53


J'ai testé cette recette ce midi (chaud) et ce soir (froid) c'est super bon !


merci beaucoup pour nous l'avoir fait découvrir


bonne soirée

chevassu 19/04/2013 17:01


Olala faut que je teste cette recette, je salive devant mon écran...

Claire 11/04/2013 11:27


Non mais BRAVO quoi, ça a l'air mor-tel !!

Mathilde & Gourmandises 09/04/2013 15:55


Je pique cette superbe recette que j'espère tester très vite :)


Sinon, j'ai tagué ton blog sur le mien pour The Versatile Blogger Award http://mathildeetgourmandises.com/

gerbayhaie 09/04/2013 10:39


Ca à l'air délicieux ! Peux on les farcir avec autre chose ? Et si oui avec quoi ?

bénédicte 09/04/2013 09:45


Oups j'ai enfin compris. On enrobe dans 2 pâtes successivement. Faudra que je triple au moins les proportions. ou que je fasse autre chose. mais comme ça a l'air bon...