Macarons pistache

Publié dans Macarons

T'as une tâche ... pistache !!!

C'était la blague préférée de mes filles il y a quelques années ....


Sinon pour varier un peu mes garnitures de macarons j'ai testé la garniture pistache de Marina, juste ici CLIC. Pour les coques j'ai gardé la recette chou-chou mais j'ai oublié de tamiser ma poudre d'amande avec le sucre glace donc mes macarons sont tout granuleux !!!

 

La garniture :


2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème liquide

50 g de pâte de pistache

20 g de beurre

20 g de sucre vanillé


 

Délayez la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajoutez 10 g de sucre vanillé et porter à ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre vanillé. Versez la crème de pistache bouillante, mélangez puis remettez le tout dans la casserole.

Mélangez sans cesse et portez à 85 degrés avec une sonde culinaire.

Mettez aussitôt à refroidir. Ajoutez le beurre mou hors du feu et réservez au frais.

 

Les coques :

 

110 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
90 g de blancs d'oeufs (séparé de 2 jours et à tempé ambiante)
25 à 50 g de sucre semoule (35 g pour moi)

Colorant en gel vert et jaune

Comme pour tout les macarons, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, tamisez le tout afin d'obtenir des macarons super lisses.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau. Ajoutez les colorants et fouettez une dernière fois pour avoir une couleur bien homogène.
Incorporez la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse en macaronnant.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits dome sur une silpat, laissez croûter 30 minutes minimum et enfourner pour 13 minutes à 150 °C chez moi !
Dès la sortie du four transférez les silpat sur un revêtement froid (plan de travail, carrelage) et laissez refroidir avant de décoller les coques.

 

PHOTOS-0160-copie-1.JPG

 


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chris 19/01/2011 18:31


A la pistache, mes préférés, merci pour la recette


flo 30/08/2010 21:12


Petit bonjour de Bretagne, ils sont super tes petits macarons à la pistache et ça m'a l'air délicieux


Sév 15/06/2010 20:15


Bravo, ils sont magnifiques !!! les miens sont toujours ratés, mais je m'accroche !


celine 26/04/2010 16:32


Très beau !


laurence 25/04/2010 20:36


Ils sont peu être granuleux mais ils sont drôlement beaux!


chafin 25/04/2010 17:03


oh les macarons!!!! j'en rêve la nuit....mais je n'ose pas en faire ;o) les tiens sont superbes.. bravo


fifi 24/04/2010 22:45


ah la la les macarons toujours un plaisir!!! et les tiens sont très très jolis miam!
bises


Anaïs Bard 22/04/2010 18:42


Bonjour,



Je réalise actuellement un reportage sur les robots de cuisine et je recherche 2 types de cuisinières qui pourraient m’en dire plus sur leurs habitudes : Une heureuse propriétaire d’un robot
multifonction, et qui mijote ses petit plats grâce à sa machine de rêve… et pour l’équilibre… Une autre qui est habitué à ses accessoires (mixeurs, batteurs…) et qui est tout aussi satisfaite de
leur usage ! J’ai vu que vous faisiez un blog de cuisine peut-être êtes vous l’une de ces cuisinières, qui pourraient répondre à mes questions. Merci de votre aide, votre réponse me sera très utile
!

Cordialement.



Anaïs Bard

Emission Capital

M6


Miamana 21/04/2010 19:54


Quelle collerette, magnifiques!


Little S. 21/04/2010 16:08


ils sont trop trop parfaits ! j'adore !

http://www.littlesushi.fr/