Les mendiants

Publié dans Noël, Chocolat

Allez, une petite recette réalisée il y a 2 ans et que je remonte, parce que en cette période et pour les cadeaux gourmands les mendiants c'est excellent (admirez la chute !).

 

mendiants

 

On dirait des joyaux dans cette boîte vous ne trouvez pas ?

 

Sinon je ne sais absolument pas comment tourner ce billet !

Est-ce que je vous parle du tempérage que j'ai loupé sur le chocolat noir, est-ce que je zappe cette partie  ... ouis mais bon ... ce serait dommage non ? En même temps parler d'une chose que l'on a râté c'est ballot non ?

Je vais donc commencer par vous dire que j'ai utilisé des feuilles transferts pour faire mes mendiants, le chocolat tiède au contact du dessin se transfére sur celui-ci, c'est beau, c'est classe, c'est chic !

Donc, sans tempérage, à faire avec vos enfants, ou quand vous n'avez pas trop le temps ou même si vous voulez les manger rapidement ... vos chocolats seront juste un peu plus mats, moins brillants.

 

150 g de chocolat noir 

150 g de chocolat au lait

150 g  de chocolat blanc

 

Si vous voulez d'excellents mendiants, utilisez d'excellents chocolats, sinon les plaques du supermarchés seront très bien aussi !

Dès d'oranges confites

Cerises confites

Amandes

Pistaches

Pralin 

...

 

Il suffit de faire fondre le chocolat tout doucement soit au micro-onde soit en bain-marie puis en vous servant d'une petite cuillère comme dosette, former des petits tas réguliers sur les feuilles transferts (ou du papier sulfurisé ou une silpat) posées sur une plaque de pâtisserie, enfin tapoter cette plaque afin de bien répartir le chocolat.

Ajouter les garnitures choisies puis laisser refroidir.

Hop hop hop, c'est terminé !

*********************

Si vous voulez tempérer le chocolat, vous aurez besoin d'un thermométre digital et de beurre de cacao Mycryo.

LA TECHNIQUE

1 Faites fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie). 
2 Laissez refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré). 
3 Ajoutez 1% de beurre de cacao MYCRYO® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez. 
4 Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utilisez le chocolat. 
5 Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, maintenez-le à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré. 

Voilà, alors mon tempérage pour le chocolat noir est râté car j'ai mis trop de Mycryo, du coup il y a eu "surcristallisation" ... d'où les trainées blanches :o(. Ma balance a beaucoup de mal à peser 1.5 g !

 

Octobre-2011-0247.JPG

 

Octobre-2011-1711.JPG

Octobre-2011-1712.JPG

 

 

Enjoy !

 

 

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Commenter cet article

Jenny 18/10/2015 00:29

Très facile à faire il faudra que je tente une fois ! :)

Rubber Matting 15/05/2015 09:57

Mating usually means the ground covering. We make use of the mats to pay for the surface in order to keep the top protective for all of us. We make use of the mats to prevent slipping about the gym flooring.

www.thehealthevolution.com 16/02/2015 06:37

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code promo guess 21/08/2014 21:07

Tres beau web site bonne courage bonne continuation

varionsnosplaisirs 08/12/2013 10:19

Ces mendiants m'ont l'air très très goûteux !! Je m'en lèche les babines...

Encore bravo pour ce super blog !

Je viens d'ouvrir mon blog de cuisine, donc si tu as le temps d'y jeter un petit coup d'oeil... A bientôt !
Marie

varionsnosplaisirs 08/12/2013 10:19

Ces mendiants m'ont l'air très très goûteux !! Je m'en lèche les babines...

Encore bravo pour ce super blog !

Je viens d'ouvrir mon blog de cuisine, donc si tu as le temps d'y jeter un petit coup d'oeil... A bientôt !
Marie

lydie 08/12/2013 06:29

Magnifiquement gourmand ! Bises

lilimignonne 07/12/2013 16:32

coucou, super ces mendiants ! ça donne faim ^^ chocolat blanc et lait pour moi =D miam !