Cheesecake aux pommes caramélisées

Publié dans Desserts, Caramel, pommes, Cheesecake

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Mon dernier cheesecake était celui aux fraises d'après une recette de chez Hummingbird Bakery.
Il a été dégusté avec des amis qui l'ont tellement apprécié qu'ils m'ont demandé de leur en refaire un pour l'anniversaire de leur fils.
Soit !
Mais des fraises en cette saison ... on leur préférera sans aucun doute les pommes !

Donc, j'ai brodé la recette de celui aux fraises pour obtenir un cheesecake aux pommes caramélisées. J'ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre pour pouvoir y découper 12 parts généreuses.

 

6 petites pommes
4 belles CS de sucre
20 g de beurre

220 g de spéculoos
100 g de beurre 
900 g de Philadelphia
3 oeufs
150 g de sucre roux
La pulpe d'une gousse de vanille


Pour la déco:
1 pomme
Chocolat noir
Caramel : 150g de sucre, 60 g de beurre, 20 cl de crème fraîche
Petites billes chocolatés

 

Je vous ai fait un petit film :

 


 

 

Lorsque vous avez fouetté le sucre roux avec le cream cheese, incorporez toujours en fouettant et un à un les oeufs !

Pour la déco j'ai réalisé des volutes de chocolat comme ici, j'ai fait des volutes plates !!! ouiiiiiiiii ça existe !

Avec une mandoline j'ai tranché très finement une pomme, j'ai déposé les tranches sur une silpat et j'ai déposé le tout dans le four à 100°C. Au bout d'une heure j'ai retourné les tranches et j'ai poursuivi la cuisson 1 heure ... je les ai laissé la nuit refroidir dans le four.

Le caramel : réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter le beurre et mélanger, puis la crème fraîche tiède et mélanger. Si le mélange n'est pas homogéne, le faire bouillir quelques minutes.

Le mieux pour un cheesecake c'est de le réaliser 24 à 48 heures avant la dégustation, en effet, Monsieur le cheesecake se bonnifie avec le temps (pas attendre 15 jours bien sûr!).

Décorer le jour même, mais tout peut être prêt depuis la veille, il suffira de réchauffer le caramel pour le liquifier un peu 20 secondes au micro-onde.

 


 

 

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Rachel 19/09/2014 15:19

Ouaw!! Je crois que je vais l'essayer: c'est la saison des pommes! Mais puis-je remplacer une partie du Philadelphia par du fromage frais type Saint Môret??

Lauriane 11/11/2012 19:05


ouaou une tuerie la vidéo, magnifique! de belle simages bien montées qui mettent l'eau à la bouche! envie de tester maintenant... faut juste que j'adapte la recette fautre de philadelphia!

Centre d'appel 06/11/2012 12:25


ah lala mais c'est une vraie tuerie ce cheesecake!!


 

veropapilles 06/11/2012 12:25


Un beau cheesecake et avec des pommes, à faire pour moi, très très vite... Biz et bonne journée. Véro

Eva 06/11/2012 11:00


Ouah superbe !


Bises

Brigitte 06/11/2012 07:55


Un  cheesecake avec des pommes pour moi le dessert idéal..

lustine 05/11/2012 23:20


extra !

Nonomix 05/11/2012 22:31


Superbe cheesecake, j'adore la vidéo !

LeeYaa 05/11/2012 21:11


un vrai délice ce cheescake avec des fruits de saison !

BoopCook 05/11/2012 19:51


humm trop BON !