Mon dernier cheesecake était celui aux fraises d'après une recette de chez Hummingbird Bakery.
Il a été dégusté avec des amis qui l'ont tellement apprécié qu'ils m'ont demandé de leur en refaire un pour l'anniversaire de leur fils.
Soit !
Mais des fraises en cette saison ... on leur préférera sans aucun doute les pommes !

Donc, j'ai brodé la recette de celui aux fraises pour obtenir un cheesecake aux pommes caramélisées. J'ai utilisé un moule à charnière de 26 cm de diamètre pour pouvoir y découper 12 parts généreuses.

6 petites pommes
4 belles CS de sucre
20 g de beurre

220 g de spéculoos
100 g de beurre 
900 g de Philadelphia
3 oeufs
150 g de sucre roux
La pulpe d'une gousse de vanille

Pour la déco:
1 pomme
Chocolat noir
Caramel : 150g de sucre, 60 g de beurre, 20 cl de crème fraîche
Petites billes chocolatés

Je vous ai fait un petit film :

Lorsque vous avez fouetté le sucre roux avec le cream cheese, incorporez toujours en fouettant et un à un les oeufs !

Pour la déco j'ai réalisé des volutes de chocolat comme ici, j'ai fait des volutes plates !!! ouiiiiiiiii ça existe !

Avec une mandoline j'ai tranché très finement une pomme, j'ai déposé les tranches sur une silpat et j'ai déposé le tout dans le four à 100°C. Au bout d'une heure j'ai retourné les tranches et j'ai poursuivi la cuisson 1 heure ... je les ai laissé la nuit refroidir dans le four.

Le caramel : réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter le beurre et mélanger, puis la crème fraîche tiède et mélanger. Si le mélange n'est pas homogéne, le faire bouillir quelques minutes.

Le mieux pour un cheesecake c'est de le réaliser 24 à 48 heures avant la dégustation, en effet, Monsieur le cheesecake se bonnifie avec le temps (pas attendre 15 jours bien sûr!).

Décorer le jour même, mais tout peut être prêt depuis la veille, il suffira de réchauffer le caramel pour le liquifier un peu 20 secondes au micro-onde.