Des fudges extra crémeux, extra fondant !

C'est une recette qui provient du magazine The Australian Women's Weekly !

Pas compliqué à réaliser, il faut néanmoins posséder un thermométre à sucre.

330 g de sucre
100 g de sucre roux
60 g de chocolat noir haché
2 CS de glucose liquide
120 ml de crème fraîche liquide
60 ml de lait
40 g de beurre

Dans une casserole mettre les sucres, le chocolat, le glucose, la crème et le lait. Porter à ébullition jusqu' à ce que le thermométre atteigne 116°C (10 mn).
Retirer du feu et ajouter le beurre, ne pas mélanger mais attendre que le mélange descende à 40°C (20 mn).
Mélanger avec une maryse pour refroidir et incorporer le beurre ... pendant une dizaine de minutes.
Verser le fudge dans un plat carré en silicone de 18 cm de côté et laisser refroidir au moins 3 heures avant de découper.

Je vous conseille d'ailleurs de les couper en dès et de les laisser sécher toute une nuit sur la planche afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres !