750g

Souvenez-vous, début février je recevais religieusement et pour la seconde fois un levain !

Mon levain a lui-même fait un bébé levain (le Ch'ti) qui est arrivé chez Nadia, à Paris.

Nadia elle commence fort, elle teste des briochettes à la fleur d'oranger avec le Ch'ti et moi je me dis ... yeahhh, une recette toute trouvée ;o)

Bon, néanmoins ici on préfére le sucre perlé à la fleur d'oranger donc j'ai remplacé l'un par l'autre !

Nadia, j'ai un peu copier/coller ta recette :o(!

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 125 g de levain
- 120 g de beurre mou
- 20 g de sucre perlé (très gros pour l'intérieur)

- 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait battu

- 20 g de sucre casson (plus petit pour l'extérieur)
- 4 g de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre le sucre, le sel et les oeufs puis le levain. Mélangez le tout (n'hésitez pas à le faire à la main mais je vous préviens que le mélange est assez collant et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette dixit Nadia). Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage. Remettez le robot en 1ère vitesse et incorporez le beurre ramolli 2 minutes puis en 2ème vitesse pour finir de lisser la pâte.
Laissez lever la pâte 4h dans un endroit tiède ou 12 heures au réfrigérateur (moi 16h au frigo).
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant un peu avec votre poing (la pâte sortie du frigo depuis 1 heure afin de l'avoir à la bonne tempé). Séparez-la en 4 pâtons, incorporez le sucre perlé, façonnez 4 boules, clef en dessous puis disposer sur une silpat, recouvrez d'un linge et laissez doubler de volume (6 heures au frigo ou 2 heures à tempé ambiante).

Préchauffez le four à 160°C.

Sortez les boules du frigo, patientez 30 minutes puis badigeonnez les briochettes de l'oeuf battu avec le lait, recouvrez de sucre casson.
Mettez au four pendant 20 minutes et démoulez les briochettes juste après la cuisson.
Laissez refroidir et dégustez !

Je n'ai pas voulu inciser ... alors elles se sont développées ... développées ... on voit du sucre perlé cuit qui fond dans la brioche sur la 1ere photo ... bonheur ...