Brioche au levain

Souvenez-vous, début février je recevais religieusement et pour la seconde fois un levain !

Mon levain a lui-même fait un bébé levain (le Ch'ti) qui est arrivé chez Nadia, à Paris.

Nadia elle commence fort, elle teste des briochettes à la fleur d'oranger avec le Ch'ti et moi je me dis ... yeahhh, une recette toute trouvée ;o)

Bon, néanmoins ici on préfére le sucre perlé à la fleur d'oranger donc j'ai remplacé l'un par l'autre !

 

Brioches-levain--2-.JPG

 

Nadia, j'ai un peu copier/coller ta recette :o(!

 

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 125 g de levain
- 120 g de beurre mou
- 20 g de sucre perlé (très gros pour l'intérieur)

- 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait battu

- 20 g de sucre casson (plus petit pour l'extérieur)
- 4 g de sel

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre le sucre, le sel et les oeufs puis le levain. Mélangez le tout (n'hésitez pas à le faire à la main mais je vous préviens que le mélange est assez collant et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette dixit Nadia). Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage. Remettez le robot en 1ère vitesse et incorporez le beurre ramolli 2 minutes puis en 2ème vitesse pour finir de lisser la pâte.
Laissez lever la pâte 4h dans un endroit tiède ou 12 heures au réfrigérateur (moi 16h au frigo).
Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant un peu avec votre poing (la pâte sortie du frigo depuis 1 heure afin de l'avoir à la bonne tempé). Séparez-la en 4 pâtons, incorporez le sucre perlé, façonnez 4 boules, clef en dessous puis disposer sur une silpat, recouvrez d'un linge et laissez doubler de volume (6 heures au frigo ou 2 heures à tempé ambiante).

Préchauffez le four à 160°C.

Sortez les boules du frigo, patientez 30 minutes puis badigeonnez les briochettes de l'oeuf battu avec le lait, recouvrez de sucre casson.
Mettez au four pendant 20 minutes et démoulez les briochettes juste après la cuisson.
Laissez refroidir et dégustez !

 

Brioches-levain--3-.JPG

 

Brioches-levain.JPG

 

Je n'ai pas voulu inciser ... alors elles se sont développées ... développées ... on voit du sucre perlé cuit qui fond dans la brioche sur la 1ere photo ... bonheur ...

 


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EVA 02/09/2013 22:23


bonjour,


je souhaitais vous remercier pour vos réponses et vos conseils.


J'ai fait pousser ma pâte au frigo, et ce fut un bonheur de la retrouver toute gonflée le lendemain ! je suis surprise qu'une pâte lève au frais, mais effectivement, ça fonctionne :) et je n'ai
pas eu d'acidité, que je craignais (car j'ai pu lire que plus une pâte au levain lève doucement, plus elle sera acide).


Je ne l'ai pas faite levée, après façonnage, au frais, mais dans ma cuisine à température ambiante (par crainte encore!!).


 


Par contre, par organisation, j'ai laissé ma brioche faire sa 1ère levée au frigo pendant 24h (bien que j'aurais pu la façonner avant ... Mais la nuit, je dors!!). Je connais peu le levain
(je l'ai conçu depuis 1mois 1/2 environ) et e trouvemalheureusement très peu de recettes sur internet (surtout pour le viennoiseries! quel dommage !)


Je suis une fidèle lectrice de votre blog depuis quelques années maintenant (certaines de vos recettes sont devenues des classiques chez moi !), et je n'ai vu que très peu de recettes utilisnt le
levain... Est-ce possible d'adapter des recettes utilisant de la levure pour l'usage du levain svp ?


J'ai d'ailleurs plus ou moins adamté votre fabuleuse brioche garnies de beurre et de sucre, puis roulée(brioche du blog d'Isa me

Manue 04/09/2013 20:12



Alors, essaye de contacter : http://www.miss-crumble.fr/ elle a un super levain et de supers recettes, demande lui des conseils de ma part :o)



eva 24/08/2013 17:33


bonjour,


j'ai réalisé cette brioche et c'est vraiment un délice.


cependant, j'ai une petite question svp;


Je n'ai jamais placé ma pate au frigo, et donc en la réalisant le matin, je l'ai enfourné en fin d'après-midi.


Je souhaiterais tester votre méthode car j'ai pu lire qu'une pate qui levait au frigo était plus savoureuse.


Mais mes pates à la levure n'on jamais levé au frigo; et je n'ai jamais testé avec le levain. 


Vous arrivez à faire lever votre pate 2 fois au frais ? Mais comment faites-vous ?? 


 


Merci


Eva

Manue 25/08/2013 08:55



Bonjour Eva, une pâte qui léve au frigo à juste besoin de temps. Il faut la laisser une nuit, ou plus si necessaire, le frigo ralenti enormément la pousse, après c'est à l'oeil et au toucher pour
juger mais cela est très différent suivant la levure ou levain utilisé :o)



EVA 24/07/2013 09:42


bonjour,


je suis votre site depuis quelques années et souhaitais vous remercier car vos recettes se refont très facilement grâce à vos explications !


Je voulais vous poser une question concernant l'utilisation du levain dans cette recette de brioche ou dans les recettes de brioches en général svp.


En effet, je suis en cours de fabrication du levain, cad que je le rafraichis toutes les 12 h depuis 48h pour l'instant.


Pour les 120g de levais à utiliser dans votre recette, faut-il les prélever directemen tdu levain ? Pourriez-vous me donner les étapes pour avoir vos 120g de levain svp ? Je suis un peu perdue !!


Si cela est possible, je vous remercie :)


bonne journée

Manue 25/07/2013 11:00



Oui Eva, tu préléves directement dans le levain :o)



wattoote 11/07/2011 15:26


il faut que je me relance dans le levain ça fait presque 1 an que j'ai laissé tomber


sophie 25/04/2011 11:36


C'est en cours...partie pour 4H d'attente !!
Pour quand la pizza au levain stp ? :)


babouchka 17/04/2011 08:11


Rholala, j'en ai trop envie!!


29999 15/04/2011 10:25


Miam ! Un délice ! C'est super gourmand ! Bisous !


Eva 13/04/2011 17:25


Un vrai délice ces briochettes, bravo !
Bisous


manueB 13/04/2011 11:42


Jolies briochettes du matin !!! miammm

bonne journée

manue


francis 13/04/2011 11:19


une bonne brioche le matin au petit déjeuner formidable.
nouveau dans la cuisine sur la toile,je suis un pationné de cuisine

bonne journée