225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Mixez et tamisez les poudres.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu’ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter une dizaine de minutes (préparez vos 2 plaques de pâtisserie en les chemisant avec du papier sulfurisé). La meringue doit être bien blanche et compacte.

Versez les poudres sur les blancs en neige puis macaronner (mélangez doucement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse et qui forme un ruban lorsqu’on la soulève, environ 5 minutes).

Préchauffez le four à 160° C.

Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon les fours).

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Garnir de caramel à la fleur de sel puis réserver au frais avant de déguster.

Les coques n'ont pas du tout le même aspect qu'avec la meringue italienne, pour moi la coque est plus brillante ici mais aussi plus craquante.
La collerette est moins haute et moins régulière, ici au dessus elle "sort" du macaron tandis qu'avec la meringue italienne ici en dessous elle reste bien "dedans".


Bref, avec la meringue française c'est un jeu d'enfant, c'est très rapide et efficace. Quand au goût lui même, un macaron reste un macaron et que cela soit l'un ou l'autre c'est toujours vraiment un délice ! Mes différents macarons, juste à droite dans l'index ...