Macarons au caramel à la fleur de sel (meringue française ;o)

Publié dans Macarons

C' est Débo qui m'a donné envie ce matin de faire des macarons, Débo se lance dans une pyramide de macarons, superbe challenge !
Déjà elle m'a donné sacrément envie ... et en plus lorsque l'on croise Mercotte et qu'elle nous dit qu'effectivement la meringue française nous fait gagner énormément de temps on se dit que c'est le moment ou jamais de tester les macarons réalisés avec cette meringue !

Donc rien de bien nouveau, des macarons au caramel j'en ai déjà réalisé encore et encore, des macarons aux fruits, au chocolat etc ... ICI mais toujours à la meringue Italienne, donc aujourd'hui on va au plus simple, meringue française !

Pour plus d'info, allez voir chez Chef Simon, ICI, dans la conclusion il nous explique les différentes sortes de meringues et leurs utilisations !

Je vous livre la recette des coques de Christophe Felder, et ensuite mes impressions :

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule


Mixez et tamisez les poudres.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu’ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter une dizaine de minutes (préparez vos 2 plaques de pâtisserie en les chemisant avec du papier sulfurisé). La meringue doit être bien blanche et compacte.

Versez les poudres sur les blancs en neige puis macaronner (mélangez doucement avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte plutôt lisse et qui forme un ruban lorsqu’on la soulève, environ 5 minutes).

Préchauffez le four à 160° C.

Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon les fours).

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Garnir de caramel à la fleur de sel puis réserver au frais avant de déguster.



Les coques n'ont pas du tout le même aspect qu'avec la meringue italienne, pour moi la coque est plus brillante ici mais aussi plus craquante.
La collerette est moins haute et moins régulière, ici au dessus elle "sort" du macaron tandis qu'avec la meringue italienne ici en dessous elle reste bien "dedans".


Bref, avec la meringue française c'est un jeu d'enfant, c'est très rapide et efficace. Quand au goût lui même, un macaron reste un macaron et que cela soit l'un ou l'autre c'est toujours vraiment un délice ! Mes différents macarons, juste à droite dans l'index ...
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Céline 03/06/2011 20:48


je vais me laisser tenter par cette recette de macarons, le supplice và être d'attendre ...
Ton blog est génial, contrairement aux commentaires du dessus, je le trouve convivial, sincère, je ne pense pas qu'il existe un blog qui ne reprend pas les recettes d'autres bloggueurs, c'est le
partage §
!! sinon pas d'intérêt d'avoir un blog
bonne continuation


Manue 04/06/2011 22:32



Merci Céline, j'avais oublié cet épisode ... et quand je me relis aujourd'hui au calme, lorsque je parlais de recettes volées, c'était des nanas qui copier/coller dans leur blog et qui ne
citaient pas leur source, moi en l'occurence ! C'est pour ça que j'avais desactivé le copier/coller ... m'enfin ... bonne soirée !!



Dada 13/04/2010 11:01


A part le fait qu'ils sont superbes, je partage tes impressions sur les différentes meringues. Et j'ai un faible pour la meringue italienne, qui, comme dit Mercotte, se bonifie surtout après au
moins un jour (après il disparait ;-).
P.S. Tu fais bien à citer tes sources non seuleument c'est honnête mais en plus ça fait circuler les infos, merci :-)
Bises


Murielle 13/04/2010 08:24


Je suis comme toi Manue, pas moyen d'attendre 2 jours.
J'ai rusé pour les 9 ans d'Athalie. J'en ai fait 150 et du coup j'en ai mis de côté dans une boite et ils sont meilleurs... ;)
Ceci dit aucun enfant ne s'est plaint dimanche.lol
Pour moi la pyramide est passé alors bon courage à Débo et bravo pour ces sublimes macarons.


Manue 15/04/2010 20:33



Oui, désormaisd j'ai pigé le truc et je les réalise 24 à 48 heures avant ;o)



IMBERT 12/04/2010 20:07


Bonjour Manue,

Tout d'abord ce n'est pas moi qui a commencé à dire que tu piques les recettes des autres, c'est toi même : " Et voilà encore une recette chipée à Céline " " Encore une recette du livre de C.
Felder ". Je ne vois pas bien le rapport entre l'impossibilité de pouvoir imprimer des recettes de ton blog et ta vie familiale qui ne me concerne pas. Dorénavant, je suivrai ton conseil et j'irai
copier/coller les recettes qui m'intéressent chez leurs auteurs.
On m'a toujours appris que la cuisine avait pour vocation de donner du plaisir et du bonheur aux gens. La convivialité et le partage voilà des mots qui me semblent loin de tes préoccupations. Je te
salue quand même.


IMBERT 12/04/2010 18:41


Bonjour,
J'adore ton blog, il est superbe, il incite à la gourmandise. Je suis inspiré par certaines recettes très alléchantes mais je goûte moins ta philosophie.
Contrairement à d'autres blogs tout aussi talentueux mais plus conviviaux ( mercotte, puregourmandise, amusebouches )tu ne permets pas l'impression des recettes que tu édites. Tu nous expliques que
c'est pour défendre ta propriété exclusive et protéger tes droits d'auteur or je constate que tu copies ou tu chipes ces recettes dans des livres ou autres blogs. Alors quelle est ta part d'auteur
dans tout ça ? De là à réclamer des droits d'auteur pour les recettes ancestrales de nos grand'mères même revisitées par des chefs. Votre travail n'a rien à voir avec un créateur artistique comme
un peintre, écrivain, auteur compositeur.
Ce ne sont pas des pros qui viennent piquer des recettes sur les blogs mais des amateurs comme moi qui viennent ty chercher l'inspiration ou le savoir faire. Nous n'en ferons jamais commerce mais
il ne nous reste plus qu'à tout recopier à la main c'est un comble à l'heure du " copire/coller "
Je félicite les pros qui donnent de leur temps pour diffuser gratuitement leur savoir aux amateurs dont je suis.
A toi, il reste le bénéfice de notre visite payée par les annonceurs.


Manue 12/04/2010 19:09



Bonjour Michel,


alors, par où commencer et surtout comment te dire ...


Non je ne permet pas l'impression sur mon blog, j'ai une vie, des enfants, un boulot, et il est vrai que je ne prend pas le temps de taper les recettes sous word pour aider mes gentils visiteurs
à réaliser la recette ... j'ai oté le copier/coller depuis que je me suis fait "voler" mes recettes, c'est à dire depuis 2 mois !


Ce qui m'agace encore plus dans ton discours si sympa (oui tu adores mon blog, trop top cool) c'est que je m'applique à indiquer chaque lien, chaque auteur, chaque bouquin lorsque recette ne sors
pas de mon petit cerveau ! J'en ai fait une priorité depuis le début alors non, je ne te permet pas de dire que je chipe les recettes des autres !


C'est un fait, après au moins 800 billets publiés sur ce blog tu ne comprends pas ma philosophie, soit, passe ton chemin ... rien ne t'oblige de venir traîner ici !


Si je te dis que ce blog me permet de payer ma mutuelle et celle de mes enfants ... tu me crois ???



helene 11/04/2010 16:34


ils sont superbes ? comment fais - tu pour qu'ils soient aussi plats ? ta pâte est-elle plus liquide et comment fais-tu pour qu'elle le soit ?
biz
helene


Manue 11/04/2010 20:20



Je fais le truc du couteau pour vérifier la consistance de ma pâte : un trait tiré au couteau dans la pâte doit se refermer en moins de 10 secondes ...



sophie0111 21/03/2010 11:58


Ca y est,je viens de réaliser mes premiers macarons grace à cette recette et je t'en remercie!En effet,j'avais toujours hésité à faire de la meringue italienne car je n'avais pas de thermomètre
pour le sirop...Quant au résultat de mes macarons:j'aurai dû cuire une plaque à la fois car la plaque en dessous à craquer alors que celle du dessus m'a donné de belles collerettes!De plus la
prochaine fois je laisserai 2min de cuisson de + car les "beaux "macarons avaient tendance à rester coller sur le papier sulfurisé.Enfin,pour la ganache,j'ai pris ta recette avec la
pralinoise.Passe un bon dimanche!


colette 28/11/2009 20:55


et bien voila j'ai fait des macaron pour la première fois
bien lisse sur le dessus la bien réussi mais par contre pas bien monter dite moi pourquoi j'ai trouver peut être trop liquide la pâte
je referai un essai


krystele 20/11/2009 12:59


je viens de visiter ton blog et je voulais te dire
que je le trouve super
moi j'en ai un également
peut tu y aller et me dire ce que tu en pense merci
et bonne journée krystele


LILI 12/10/2009 14:52


hummmmmm sa a l'air délicieux
bravo ils sont très réussi