T'as une tâche ... pistache !!!
C'était la blague préférée de mes filles il y a quelques années ....
Sinon pour varier un peu mes garnitures de macarons j'ai testé la garniture pistache de Marina, juste ici CLIC. Pour les coques j'ai gardé la recette chou-chou mais j'ai oublié de tamiser ma poudre d'amande avec le sucre glace donc mes macarons sont tout granuleux !!!
La garniture :
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème liquide
50 g de pâte de pistache
20 g de beurre
20 g de sucre vanillé
Délayez la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajoutez 10 g de sucre vanillé et porter à ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre vanillé. Versez la crème de pistache bouillante, mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
Mélangez sans cesse et portez à 85 degrés avec une sonde culinaire.
Mettez aussitôt à refroidir. Ajoutez le beurre mou hors du feu et réservez au frais.
Les coques :
110 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
90 g de blancs d'oeufs (séparé de 2 jours et à tempé ambiante)
25 à 50 g de sucre semoule (35 g pour moi)
Colorant en gel vert et jaune
Comme pour tout les macarons, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, tamisez le tout afin d'obtenir des
macarons super lisses.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau. Ajoutez les colorants et fouettez une dernière fois pour avoir une couleur
bien homogène.
Incorporez la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse en macaronnant.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits dome sur une silpat, laissez croûter 30 minutes minimum et enfourner pour 13 minutes à 150 °C chez moi !
Dès la sortie du four transférez les silpat sur un revêtement froid (plan de travail, carrelage) et laissez refroidir avant de décoller les coques.
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