Le marathon des macarons et sa pyramide !

Publié dans Macarons

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Bref, 150 macarons à réaliser !
On triple les doses de la recette de Mercotte,
et on s'y prend en 2 fois.
J'avais réalisé les ganaches et autres fourrages la veille au soir.
Ensuite il faut compter environ 5 heures pour le reste.
J'ai été super bien dans le rythme, dressage, cuisson
croûtage, cuisson, vaisselle, dressage, cuisson, croûtage, vaisselle
tous s'est super bien enchaîné.

à retenir :
225 gr de sucre glace + 225 gr de poudre d'amandes + 90 gr de blancs
53 gr de sucre dans 90 gr de blancs en neige
225 gr de sucre pour 75 gr d'eau pour la meringue Italienne T°115.
On prépare comme d'hab puis après le macaronnage
je sépare en 3 (280gr x3) et dispatche mes colorants,
- jaune pour le citron/Lemon curd de Pascale,
- vert pour le chocolat noir
(là j'aurai dû m'abstenir, ça fait bizarre mais je voulais de la couleur, peut-être essayer d'jouter une goutte d'huile essentielle de menthe dans la pâte la prochaine fois),
- rouge pour la framboise/ganache montée.

Pour la seconde fournée, je sépare en 2 (300 gr et le reste)
j'ajoute 2 cc de Van Houten dans les 300 gr et le reste je laisse nature.
Il y aura donc :
- chocolat/ganache chocolat au lait
- caramel beurre salé
- chocolat blanc noix de coco.

A mon humble avis, on obtient un appareil bien plus liquide avec des blancs congelés qu'avec des blancs plus frais, en plus avec le colorant ça s'étale carrément ce qui fait que je produit des macarons bien trop gros ! Dommage ! J'aime les petits macarons qui entrent dans la bouche en 1 fois, je me rattape avec la seconde fournée ... Les premiers ils sont plutôt plat mais très brillant, un peu sec, moins moelleux que d'habitude mais bon là je chipotte ! J'ai galéré comme une folle avec le caramel beurre salé, ça coule, ça colle, bref pour le transport bof-bof ! 

Et enfin, pour vous tous qui attendez mon exploit:
voici ma "Pyramide de Macarons"
clin d'oeil à Lorette bien sûr ...

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Il y a juste une grosse centaine de macarons,
ceux avec du colorant étant tellement énorme :o/ ...

"La folie des blogs" chez France2,
ici pour lire l'article.

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Nat 30/09/2014 18:52

l'introduction du colorant après le macaronnage, bonne idée ! ça permet effectivement de faire plusieurs colorant par fournée
la prochaine fois j'essaye ça
http://www.lapetitecuisinedenat.com/

bergeou 01/01/2006 23:51

C'est une pyramide en plastique mais l'intérieur a l'air excellent comme toujours !

laetitialily 01/01/2006 23:28

Tu es une vraie pro. Bravo

Charlotte 01/01/2006 23:26

Il n'en reste pas quelques uns pour moi? :)) en tous cas bravo!

Guillemette 01/01/2006 23:18

excellent, la pyramide !! ca a du te demander un sacre boulot, plus de cent macarons !! ca me laisse reveuse ;o)

chacha 01/01/2006 23:17

Très rigolote cette pyramide High-tech,Manue!Facile à monter et à transporter, l'idée est à noter!:-))

mamina 01/01/2006 23:03

Sacré boulot...

Fabienne 01/01/2006 23:00

Extra, bravo pour ton humour !!!!!!!!!!

béré 01/01/2006 22:58

super travail, jolies photos

pat91620 01/01/2006 22:34

GRANDIOSE! Quelle patience et quel talent!Bravo tes macarons sont superbe