Espuma d'asperges vertes sur chèvre chaud

14 mai 2007

Publié dans Entrées

Encore un test,
il faudra améliorer les couleurs,
ajouter une tête d'asperge pour finir,
un coulis de poivron peut-être ...
Vos idées sont les bienvenues !

J'avais besoin de têtes d'asperges,
j'ai donc récupéré les chutes,
300 g au total que j'ai passé au blender
avec 20 cl de crème fraîche liquide.
J'ai mixé longuement,
et hop dans le siphon avec une cartouche de gaz.
Le lendemain j'ai déposé du chèvre dans les verinnes,
j'ai chauffé au micro-onde, le chèvre a fondu et
j'ai ajouté l'espuma froid sur le dessus.
Contraste très agréable,
super bon, goûtu et tout mais un peu fadasse niveau couleur !
A méditer ....

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