Sablés caramel et chocolat

Publié dans Cookies & sablés

Ma recette se nomme comme ça
mais ça ressemble furieusement
aux
"Millionaire's Shortbread" de Delphine !!!
Souvenez-vous de l'engouement bloguesque qu'avait suscité cette recette...

J'ai accommodé le poids des ingrédients
pour qu'ils correspondent à un cadre de 23 x 16 cm.

Le fond sablé:
- 80 g de beurre demi-sel
- 120 g de farine
- 40 g de sucre roux

Le caramel:
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 2 CS de sucre de canne
- 280 g de lait concentré non sucré

- 200 g de chocolat noir haché

Préchauffez le four à 180° C (Th.6). Tapissez votre cadre de papier sulfurisé et le disposer sur un silpat (j'ai utilisé du vulgaire scoth pour faire tenir le papier sulfu contre le cadre et il n'a ni bougé ni cramé !). Mettez le beurre, la farine et le sucre dans le robot avec la lame coupante et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogène. Vous pouvez obtenir ce résultat juste avec vos petites mimines, c'est un poil plus long mais ça fonctionne aussi très bien. Garnir le cadre de la préparation en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe. Lissez et cuire 20 minutes, le sablé doit être juste doré.

Mettez le beurre, le sucre, le sirop de canne et le lait concentré dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que tout les éléments soient fondus. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes en remuant sans cesse. La préparation va épaissir, la laisser refroidir légèrement et en napper le sablé. Réservez au frais pendant 2h, le temps que le caramel se fige.

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde 3x30 secondes en mélangeant 3x. Déposez le chocolat d'un côté du cadre et le faire glisser sur toute la préparation en tournant le cadre (en le disposant à la verticale).
Réservez 2 heures pour que le chocolat prenne bien.

Pour la déco j'ai piqué l'idée à Guillemette, juste ici.

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sophie 09/12/2011 23:51


Coucou Manue !


Alors je voulais te demander à quel moment tu coupes ces délicieux carrés ? après les deux au réfrigérateur ou avant ? Merci d avance ! 

Gaby 22/04/2009 18:00

J'adore ton blog, tes recettes sont extras !
J'ai une petite question, j'ai essayé de faire les sablé caramel mais par contre mon caramel est devenu dur comme de la pierre impossibe de le couper, pourtant j'ai bien suivie la recette.
A t-il trop cuit?

Manue 23/04/2009 21:27


Coucou Gaby,

comme tu vois moi j'ai eu le problème inverse !
je pense que ton caramel a effectivement un chouilla trop cuit ... dommage !


Sophie 02/03/2009 14:56

Bonjour! Je suis une grande fan de toutes vos petites mignardises, et je vais régulièrement vous visiter pour me donner des tas d'idées. Seul le temps me manque!!!
Je vois que dimanche a été une journée de ratage pour vous aussi! ça me console: j'ai totalement râté mon toffee, il n'a jamais épaissi, j'ai suivi vos instructions à la lettre je ne comprends pas. Du coup, mon sablé était détrempé, très écoeurant.
Merci pour vos conseils!
Et merci pour toutes vos petites merveilles qui nous rendent la vie plus belles!
Sophie

Manue 03/03/2009 00:13





Natacha 01/01/2007 23:05

Heureusement que je rentre du step!J'ai déjà pris 1 kg rien qu'à regarder les jolies photos!

Nathalie_b 01/01/2007 21:18

extra.... et les dessins dessus... superbe

Béré 01/01/2007 21:14

Argh ! La torture ! C'est coulant, c'est chocolat, c'est... miam !!!! Tu nous fait saliver là !

sarita 01/01/2007 20:28

wouahh! il sont super ces 4 quarts! il me semble que c'est la forme des cakes tunisiens? ils sont superbes encore une fois!

$ha 01/01/2007 20:24

Cette dernière photo... je n'ose même plus la regarder au risque de manger mon écran^^

Mitsuko 01/01/2007 20:19

Ah la la, ce caramel qui coule...

perline67 01/01/2007 19:04

miammmm!!! dommage , je dois être à la diet!!!