KKVKVK N°25; Bavarois au saumon fumé, asperges vertes et chèvre aux herbes fraîches

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Il est où le Kiki n°25,
il est chez
Pia à La cocinera loca ...
C'est pour le 6 juin alors dépéchons dépéchons !!

Pour 9 bavarois:

Tapissez 9 moules en silicone de saumon fumé
(300 g de belles tranches) et réservez au frais.

Pour les inserts au chèvre :

150 g de chèvre frais
3 cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
1 cuillère à coupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Poivre


Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide,
pendant qu'elle se ramollie mettez le chèvre avec les herbes
dans le bol de votre robot muni de sa lame coupante.
Lorsque la gélatine est molle essorez-la dans vos mains
puis faîtes-la fondre dans une casserole avec la crème fraîche.
Versez la gélatine fondue sur le chèvre et mixez briévement.
Répartissez ce mélange dans des petits moules en silicone.
Bloquez au frais (mini 1 heure au congel).

Bavarois d'asperges vertes :

300 g d'asperges vertes cuites
13 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Poivre


Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Toujours dans le bol de votre robot,
mettez les asperges en tronçons et 10 cl de crème fraîche,
mixez et poivrez, réservez.
Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre
avec les 3 cl de crème fraîche restante. Versez sur les asperges
et re-mixez à nouveau.

Sortez vos moules en silicone tapissé de saumon du frigo,
remplissez-les à moitié de la mousse d'asperge puis placez au centre
un insert de chèvre, recouvrez à nouveau d'asperges.
Mettez au congélateur au moins 2 heures
ou plus longtemps si vous désirez préparer cette entrée à l'avance.
(Il vous suffira de déposer les bavarois démoulés mais encore congelés
sur un plat et de les placer au réfrigérateur le temps qu'ils se décongélent).

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Servez avec des têtes d'asperges vertes additionnées de fleur de sel,
d'une crème fouettée salée à la fleur de sel et additionnée d'herbes fraîches,
de quelques tomates cerises,
d'un trait de réduction de vinaigre balsamique ...

On ne sale pas le bavarois car le saumon fumé est salé et le chèvre aussi.

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Quoirez 04/10/2016 17:19

Moi jai mousses d asperge comment puis-je l'utilise dans cette recette

SUSHIC 04/03/2016 01:13

ça donne trop d'envie ! l'asperge se marie bien avec le saumon, merci d'avoir partagé ta recette

Nath 14/11/2015 16:20

bonjour,
je trouve ton idée très interessante. Cependant, y a-t-il moyen à ton avis, de remplacer les asperges par un autre légumes?
L'idée de pouvoir les congeler, et de les sortir du congel le jour j me plais énormément. j'attends ta réponse car je suis en mode recherche de recettes (entrée froide et entrées chaudes) que je peux préparer à l'avance et congeler... pour les fêtes de fin d'année c'est pratique. C'est mon la course...que se soit dans ma cuisine et en magasin au dernier moment!
merci d'avance pour ta réponse.
Nathalie

Manue 22/11/2015 10:29

Malheureusement je n'ai testé qu'avec les asperges, désolée // Mais normalement je ne vois pas pourquoi cela poserai un problème ;o)

celine 16/11/2010 14:30


Superbe réalisation, j'adore ce que tu fais . Biz


sylvie barthel 11/06/2010 17:14


salut Manue, je cuisine pas trop mal (dixit les autres !)mais je n' ai pas le tps de faire un blog en revanche, qd j' ai cinq mns, je fais un tour sur ces sites..tjs un peu déçue, en revanche, le
tien est un vrai bonheur...


Manue 17/06/2010 21:24



Merci Sylvie



Vanille 01/01/2008 23:53

Tu vois, je n'avais pas pensé aux bavarois salés. Excellente idée, une recette très fraîche.

stef 01/01/2008 23:11

cela me plaaaaaaaaaiiitttttttt!!!

Noémie 01/01/2008 22:59

que ça doit être très bon ! Très beau pour les yeux déjà !

Thibaut 01/01/2008 22:56

C'est superbe je vote pour toi !! c'est trop trop beaux !!!!

Tiuscha 01/01/2008 22:29

Très jolie et la présentation est très originale ! Bravo, un des trucs les plus chouettes jusqu'à ce jour !