Un peu d'orthographe:
Dans sa construction,
il faut découper le mot de droite à gauche: viande ("vleesch")
en petit (suffixe "je") pot ("pot") de terre généralement.
Un peu d'histoire:
On trouve dans le Viandier de Taillevent, merveilleux manuscrit sur parchemin de 194,5 cm de long et 13 cm de large, conservé à la bibliothèque cantonale du Valais, des recettes culinaires attribuées à Guillaume Tirel "escuyer de l'ostel de Monseigneur le Dauphin de Viennois" (milieu du XIV^e siècle). Avec l'imprimerie, il sera souvent réédité jusqu'en 1604 et diffusé auprès des grandes hôtelleries.
On trouve dans ce viandier la recette du Ketelvleesch (viande en marmite) que l'on disposait après cuisson en petits pots pour devenir Potjevleesch (viande en pot).

Etonnante précision de cette recette écrite au Moyen Age, où l'on parle de feu de charbon, où l'on explique comment dégraisser la gelée et comment préparer des terrines en cave.

Source: Pays du Nord - hors-série n°2

Voilà pour la petite histoire, maintenant il n'y a plus qu'à se lancer ...
Je reçois du monde dimanche midi et j'ai pensé que ça serait sympa !!!
A la place des frites, je fais des potatoes
(je ne me voyais pas cuire des frites toute l'aprem ....
et puis l'odeur merci !).
J'ai 3 grosses terrines à remplir, on sera 16 adultes, au boulot.

Pour 16 personnes (mais j'espère avoir un peu de restes):
700 gr d'echine de porc desossée
700 gr de chair de lapin
700 gr de blanc de poulet
700 gr de jarret de veau
4 carottes (pour la déco)
2 oignons
10 gousses d'ail
2 branches de céleri
5 branches de thym
3 feuilles de laurier
30 gr de baies de genièvre
2 bouteilles de bière de garde (j'avais de la "ch'ti" et de la "3 monts",
mais cette dernière étant la meilleure, je la garde pour le repas !)
Des feuilles de gélatine
De la gelée au Madére



1. Tailler les viandes en morceaux de 5x2 cm, réserver dans un grand plat.
2. Préparer la marinade, émincer les oignons,
éplucher les gousses d'ail les couper en deux,
couper le céleri en petits morceaux,
mettre dans un saladier et y ajouter le thym,
le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde, saler et poivrer.
3. Verser la marinade sur la viande, mélanger.



4. Filmer et mettre au frais pendant 24 heures.

HELP, POUR DEMAIN
j' ai besoin de quelques conseils avisés pour la gelée !!!
Je ne voulais pas d'os dans mon pot'
car ça m'embêtait de voir mes convives rogner leurs os !!!
Donc pas d'os = pas de gelée !!!
J'ai pensé pour obtenir de la gelée:
installer ma viande dans les terrines,
glisser quelques feuilles de gélatine ramollie
entre les couches de viande,
filtrer la marinade,
la chauffer dans une casserole
et ajouter les sachets de gelée au Madère.
Verser ma marinade chaude dans mes terrines,
lutter et cuire 3 ou 4 heures comme prévu !!!

A vous les expertes de la gelée, donnez-moi votre avis ...