C'est encore une fois à cause d'une photo et c'est dans le joli livre aux éditions Mango de Coralie Ferreira (Plats à partager) que j'ai eu une crise de tarte aux chocolat !

Au final c'est ouffffissime, j'adore j'adore !

Et pourtant je ne suis pas très tarte au chocolat, habituellement je les trouve souvent écœurante, mais pas ici ! Elle m'a d'ailleurs rappelé cette recette de tarte chocolat caramel cacahuètes qui elle aussi était excellente <3.

C'est une tarte qui se réalise en 3 temps, la pâte sablée, le crumble puis la ganache et enfin on assemble le tout.

J'ai réalisé 2 tartes en fait avec cette recette (il y avait bien assez de pâte sablée et de crumble pour cela) j'ai juste doublé la dose de ganache (une carrée 22 x 22 cm et une rectangulaire 10 x 34 cm).

Je vous livre la recette avec la dose de ganache doublée.

Pour la pâte :

250 g de farine
160 g de beurre demi-sel mou
120 g de sucre de canne

Dans le bol de votre robot muni de la feuille déposer tout les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajouter alors 2 cuillères à soupe d'eau et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte se ramasse sur elle même.

Terminer alors de pétrir rapidement avec les mains, étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis en foncer les moules beurrés et farinés, stocker au frais.

Pour le crumble :

120 g de farine
70 g de poudre de noisettes
100 g de noisettes
80 g de beurre mou
60 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot muni du fouet mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes. LOrsque la texture est sableuse, terminer avec le bout des doigts afin d'obtenir une texture un peu plus épaisse que les miettes.

Étaler le crumble sur la plaque du four et le cuire 15 minutes. 

Enfourner dans la foulée les moules à tarte pour une cuisson à blanc de la pâte pendant 20 minutes.

Mettre les noisettes dans une poêle sans matière grasse et les torréfier (les griller légèrement) à feu vif. Les déposer sur une planche en bois et les concasser.

Pour la ganache :

300 g de chocolat  noir à pâtisser haché
100 g de chocolat au lait haché
30 cl de crème fraîche 30 % de matière grasse
60 g de beurre mou

Mettre les chocolat dans un grand bol avec le beurre en dès.
Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur les chocolats.
Fouetter comme une mayo pour obtenir une jolie ganache bien lisse.

Verser la ganache dans les tartes, patienter 10 minutes pour que la ganache fige un peu et garnir avec le crumble et les noisettes.

A stocker au frais !