Pavlova à l'ananas rôti à la vanille

Publié dans Pavlova, ananas, Desserts

L'ananas et moi on est pas trop copain, par contre c'est le copain de Ninon qui elle adore ça.
Me voilà donc depuis 1 semaine avec 2 ananas et une nana absente, erreur de timing, donc évidemment les ananas sont restés sagement à leurs places ! C'était sans compter un repas chez mes parents ... et forcément l'occasion de les utiliser.

 

Une Pavlova c'est toujours chic et dans mon idée ça pouvait bien fonctionner.
Le dessert à fait l'unanimité, yes !

Pavlova ananas

Pavlova ananas

Pour une grande Pavlova de 8 à 10 personnes, vous pouvez préparer le socle en meringue la veille ou le matin.

 

5 blancs d'oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace

 

2 ananas
40 g de beurre
6 belles cuillères à soupe de sucre
La pulpe d'une gousse de vanille
Un peu de rhum

 

300 g de crème fraîche 30 % de matière grasse
150 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace

 

Ananas rôti à la vanille et au rhum

Ananas rôti à la vanille et au rhum

Préchauffer le four à 160°C.
les blancs d'oeufs dans le bol du robot muni du fouet, fouetter.
Mélanger le sucre glace avec le sucre semoule.
Lorsque les blancs sont montés et bien mousseux, incorporer toujours en fouettant et cuillère après cuillère les sucres. Continuer de fouetter au moins 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
La déposer sur du papier sulfurisé ou une Silpat et former un nid de 25 cm de diamètre à peu près, remonter bien les bords.
Enfourner et baisser la température à 110°C pour 2 heures. Au bout de ce temps éteindre le four et laisser sécher la meringue à l'intérieur le plus longtemps possible (pour la nuit c'est idéal, ici je ne l'ai qu'une petite heure dans le four éteint).

 

 

Préparer les ananas, les couper en dès.
Mélanger le sucre et la pulpe de vanille du bout des doigts.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les ananas 5 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et porter sur feu vif jusqu'à caramélisation, ajouter un peu de rhum et laisser refroidir.

 

 

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche, lorsque des pics commencent à se former ajouter le sucre glace, fouetter ... c'est prêt.

Pavlova ananas

Pavlova ananas

Pour le montage c'est bien de le réaliser le plus tard possible, la Pavlova peut passer 6 heures au frigo montée mais après l'ananas va rendre du jus et la chantilly/mascarpone risque de mouiller la meringue.

 

 

Déposer la chantilly/mascarpone dans le nid, bien la répartir et déposer dessus les ananas.

 

 

Vous pouvez décorer avec la gousse de vanille et quelques feuilles de l"ananas.

Pavlova ananas

Pavlova ananas

Et puis pour utiliser les jaunes d'oeufs je suis partie sur des choux caramel ... on aime trop ça ;o)

Pavlova à l'ananas rôti à la vanille

Bon week end !!!

Commenter cet article

patisserie.news 01/05/2017 14:28

moi qui adore les pavlovas et l'ananas celle ci me fait de l'oeil !! Très belle

cheikh tidiane diop 05/02/2017 01:40

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marie 22/12/2016 13:45

bonjour ! quand je l'ai vu j'ai su que cela allait etre mon gâteau d'anniversaire : une tuerie ce mélange ! déjà j'aime la pavlova mais ananas roti-vanille c divin : merciiiii ! je n'avais évidement pas d'ananas (quand ce sont mes gâteaux ca foire toujours!!) mais avec des annas en boite et sans ajout de sucre dans la poele ni dans la crème fouettée c'était nickel . bonne journée

ISCA 16/12/2016 22:20

Elle est vraiment sublime !! Grand bravo comme toujours.

Serrurier Paris 13 16/12/2016 12:33

Très jolie Pavlova,vraiment c'est magnifique.
Merci beaucoup pour la recette.

LMM 15/12/2016 23:04

Ça a l'air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de cuisine, c'est ma bible, depuis que je l'ai découvert je ne m'en lasse pas. Et il y a toutes sortes de desserts très variés ! En plus c'est vraiment un bel objet...

LMM 15/12/2016 23:04

Ça a l'air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de cuisine, c'est ma bible, depuis que je l'ai découvert je ne m'en lasse pas. Et il y a toutes sortes de desserts variés ! En plus c'est vraiment un bel objet : https://www.amazon.fr/D%C3%A9licieusement-VEGAN-C%C3%A9cile-Castel/dp/1540613186/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1481726700&sr=8-1&keywords=d%C3%A9licieusement+vegan

Limi 15/12/2016 21:24

Très jolie Pavlova.pouvez vous m'expliquer comment façonner le nid de meringue ?merci d'avance

LadyMilonguera 15/12/2016 11:02

Une merveille cette pavlova !

La Cuisine de Biduline 14/12/2016 22:19

Extra ! Merci pour ce joli partage ! :)