L'ananas et moi on est pas trop copain, par contre c'est le copain de Ninon qui elle adore ça.
Me voilà donc depuis 1 semaine avec 2 ananas et une nana absente, erreur de timing, donc évidemment les ananas sont restés sagement à leurs places ! C'était sans compter un repas chez mes parents ... et forcément l'occasion de les utiliser.

Une Pavlova c'est toujours chic et dans mon idée ça pouvait bien fonctionner.
Le dessert à fait l'unanimité, yes !

Pour une grande Pavlova de 8 à 10 personnes, vous pouvez préparer le socle en meringue la veille ou le matin.

5 blancs d'oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace

2 ananas
40 g de beurre
6 belles cuillères à soupe de sucre
La pulpe d'une gousse de vanille
Un peu de rhum

300 g de crème fraîche 30 % de matière grasse
150 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.
les blancs d'oeufs dans le bol du robot muni du fouet, fouetter.
Mélanger le sucre glace avec le sucre semoule.
Lorsque les blancs sont montés et bien mousseux, incorporer toujours en fouettant et cuillère après cuillère les sucres. Continuer de fouetter au moins 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
La déposer sur du papier sulfurisé ou une Silpat et former un nid de 25 cm de diamètre à peu près, remonter bien les bords.
Enfourner et baisser la température à 110°C pour 2 heures. Au bout de ce temps éteindre le four et laisser sécher la meringue à l'intérieur le plus longtemps possible (pour la nuit c'est idéal, ici je ne l'ai qu'une petite heure dans le four éteint).

Préparer les ananas, les couper en dès.
Mélanger le sucre et la pulpe de vanille du bout des doigts.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir les ananas 5 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et porter sur feu vif jusqu'à caramélisation, ajouter un peu de rhum et laisser refroidir.

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche, lorsque des pics commencent à se former ajouter le sucre glace, fouetter ... c'est prêt.

Pour le montage c'est bien de le réaliser le plus tard possible, la Pavlova peut passer 6 heures au frigo montée mais après l'ananas va rendre du jus et la chantilly/mascarpone risque de mouiller la meringue.

Déposer la chantilly/mascarpone dans le nid, bien la répartir et déposer dessus les ananas.

Vous pouvez décorer avec la gousse de vanille et quelques feuilles de l"ananas.

Et puis pour utiliser les jaunes d'oeufs je suis partie sur des choux caramel ... on aime trop ça ;o)

Bon week end !!!