Très souvent on réalise des desserts en fonction de la météo, c'est à dire qu'hier il faisait tellement chaud qu'il nous fallait quelque chose de très léger et relativement rafraîchissant. Et puis je suis très citron en ce moment, et je trouve qu'avec la framboise c'est trop bon !

Ça faisait longtemps que je voulais tester des incrustations sur un gâteau roulé, alors comme j'avais un peu de temps devant moi (et seulement 26°C dans la cuisine ...) j'ai pensé que c'était la bonne occasion.

J'ai réalisé de la pâte à cigarette pour dessiner les motifs et un biscuit Joconde par dessus. Je suis partie sur une base de charlotte, en fait j'aurai pu me servir du biscuit pour habiller un moule à charlotte ou à entremet. J'ai préféré rouler pour un résultat ludique et enfantin, il y a depuis 1 semaine un bébé tout neuf dans la famille ;o).

Pour le biscuit :

la pâte à cigarette :
30 g de beurre mou
30 g de sucre glace
30 g de blanc d’œuf
30 g de farine

Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis la farine, mélanger.
Séparer la pâte en 2 et colorer.
Je me suis servie de mes mini douilles pour pocher la pâte de cigare sur le flexipat. Réserver au frigo.

Pour le biscuit Joconde :

80 g d’œufs
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
20 g de farine

50 g de blancs d’œufs
20 g de sucre
15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant que le biscuit refroidit on prépare le lemon curd pour la mousse. Il sera incorporé à une crème fouettée :

1 citron
2 œufs
60 g de sucre
40 g de beurre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème fraîche bien froide 30% de MG
Framboises en morceaux (ici brisures congelées) à votre convenance

Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Mettre dans une casserole les oeufs, le jus du citron, son zeste, le sucre et le beurre puis cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe. Stopper dès qu'il y a une petite ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorée, fouetter et déposer le lemon curd dans un plat froid et plus large afin qu'il refroidisse plus vite, le mélanger régulièrement.

Ici comme on utilise de la gélatine afin de bien fixer la mousse, il sera important d’incorporer le lemon curd pas tout à fait froid, mais pas du tout chaud non plus afin de ne pas créer de choc thermique avec la crème fouettée, soyez attentif ...

Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse mais pas trop ferme puis y incorporer le lemon curd.

Déposer régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, saupoudrer de framboises.

Et rouler le biscuit avec souplesse.
Mettre au frais jusqu'à la dégustation !

Vous pouvez l'accompagner d'une citronnade bien rafraîchissante :
Feuilles de menthe, rondelles de citron, tonic et glaçons !