Comme je suis chez papamaman, quand ils reçoivent je suis déléguée au dessert ! Ça faisait longtemps que j'avais envie de tester ce gâteau, c'était donc l'occasion !

Moi je l'ai goûté le lendemain pour le goûter, accompagné d'une tasse de thé c'était parfait.

La meringue Suisse est une meringue cuite au bain-marie, on l'utilise pour les tartes au citron meringuée, pour l'omelette Norvégienne aussi, on peut la laisser crue ou la cuire. Dans la recette il y a une adjonction d'eau ... mais je n'ai pas réussi à trouver sur le net à quoi servait cet ajout ! Par contre j'ai zappé le glucose et la crème de tartre et j'ai ajouté du jus de citron.

Pour 12 personnes, avec 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre :

220 g de farine mélangée à 1 cc de levure chimique
220 g de beurre mou
220 g de sucre
4 œufs
Les zestes de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
100 g de noix de coco déshydratée

Faire revenir la noix de coco dans une poêle afin de la colorer légèrement et lui donner plus de saveur.
Graisser et fariner les 2 moules, préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les zestes de citron, le mélange doit être aérien.
Ajouter alternativement les œufs et la farine.
Incorporer enfin le jus de citron et 80 g de noix de coco (on garde les 20 g restant pour la déco).

Répartir la pâte dans les 2 moules et enfourner pour 20 à 30 minutes (le 180°C de mes parents équivaut le 160°C de mon four Neff, c'est pourquoi il faut parfois ajuster la température ou le temps de cuisson).

Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparer la meringue Suisse :

2 blancs d’œufs
270 g de sucre
60 ml d'eau
20 ml de jus de citron

Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients et fouetter.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Lorsque le mélange est blanc, poser le bol sur la casserole (l'eau ne doit pas toucher le bol) et fouetter manuellement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue épaississe.
Lorsque la meringue forme des pics et n'est plus liquide, remettre le bol sur le socle et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Il faut utiliser cette meringue rapidement avant qu'elle ne fige.

Poser le premier gâteau sur le plat de service, le recouvrir de meringue, poser le second gâteau et le masquer avec la meringue restante.
Parsemer avec les 20 g de noix de coco et réserver au frais !