Quand j'ai vu Marcia Tack nous mettre sa recette de mini cheesecakes, j'ai a-do-ré ! Elle, elle l'a emprunté à Requia ... j'aime ça cet esprit de blog, de partage, on rajoute chacune son grain de sel, on approprie la recette à notre façon et elle est à chaque fois différente !

L'idée est excellente, ils sont cuits dans des caissettes à muffins/cupcakes et en définitive on peux remanier la recette de base à volonté et comme je ne me lasse pas du chocolat, hop !

Ne pas oublier que le cheesecake même en version mini est vraiment meilleur 24 heures après !

J'ai un peu modifier la recette parce que :

1. Je n'avais que 300 g de St Moret sous la main.
2. Je voulais un fond plus fin.
3. Au final je voulais un cheesecake avec une ganache chocolat.

Pour 12 cheesecakes :

130 g de spéculoos
70 g de beurre
300 g de St Moret
200 g de fromage blanc
90 g de sucre roux
2 œufs

60 g de chocolat noir haché
60 g de crème fraîche liquide

Réduire les spéculoos en poudre et ajouter le beurre fondu, mélanger bien.
Placer des caissettes en papier dans le moule rigide à muffins.
Déposer dans chaque caissette une bonne cuillère à café du mélange Spéculoos/beurre, tasser.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter ensemble le St Moret avec le fromage blanc, le sucre roux et les œufs.

Répartir la préparation dans les caissettes.

Enfourner pour 30 minutes environ.