Les filles ont maintenant 14 ans !
Ce qui fait que ... parfois ... elles ont des soirées !
Des soirées :/ (bon, oui c'était la deuxième et en même temps je les ai récupéré à 22h ...)

C'était pour la bonne cause, là un copain de longue date (dans nos petites villes, les enfants sont ensemble de la maternelle à la fin du collège) dont les parents ont décidé de déménager dans le sud l'année dernière (on se demande bien pourquoi !) !

J'ai donc proposé de faire un gâteau que j'ai choisi au chocolat.

Une génoise hyper moelleuse avec un sirop sucré pour humidifier et une ganache montée au chocolat noir. Frustrant de ne pas y goûter !

J'ai utilisé ici le moule à manquer de chez Demarle en 23 cm de diamètre. Au début j'ai mis le cercle car je voulais faire un glaçage miroir mais je n'ai pas eu le temps, donc cette étape ne sert à rien du tout. Pour masquer un gâteau il est toujours plus facile de le tenir avec la main gauche en hauteur, pour cela installez-le sur un carton de 23 cm de diamètre que vous laisserez dessous.

Pour la génoise :

180 g d’œufs
90 g de sucre
80 g de farine + 1 cc de levure chimique
15 g de cacao amer
15 g de beurre fondu

Pour la ganache montée :

360 g de crème fraîche liquide 30% de MG
300 g de chocolat noir en pistoles ou hâché

Pour le sirop (facultatif mais c'est meilleur) : Voir Charlotte au chocolat

Feuilletine
Pépites choco avec du sucre pétillant à l'intérieur

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat, lisser la ganache au fouet, la laisser refroidir et la placer au frais (vous pouvez réaliser cette étape la veille, elle doit être bien froide pour pouvoir être montée ensuite).

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule. Faire chauffer au bain-marie, sur une casserole contenant un fond d'eau, fouetter manuellement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (40°C).

Monter cette préparation à l'aide du fouet électrique, elle doit tripler de volume.

Tamiser la farine avec la levure et le cacao.

Incorporer les poudres délicaments et à la maryse, terminer avec le beurre fondu.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 30 minutes (à surveiller).

Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille.

Lorsque la ganache est bien froide, la fouetter avec le fouet électrique jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne plus claire.

Couper la génoise en 2 et badigeonner de sirop les 2 disques.

Placer la mousse sur le 1er disque avec la spatule, recouvrir du second disque et masquer le gâteau avec la mousse restante.

Décorer selon votre envie !