Tarte Bourdaloue

Publié dans Tartes, Poires, Amandes

Hummm comme c'est bon, juste divin cette tarte, même en prenant des poires en conserves alors je n'ose imaginer lorsque l'on réalise les poires au sirop maison ! En plus elle a quand même une allure folle, il faut bien le souligner ...

Une base de pâte sablée recouverte de crème d'amandes, les poires finement coupées trouveront facilement leurs places. Un peu d'amandes effilées et hop au four. La finition est réalisée avec un nappage spécial pour tarte, Vahiné en vend en grande surface dans une petite boîte jaune, c'est sous forme de petits sachets de poudre et se trouve au rayon pâtisserie. Sinon moi j'ai utilisé celui-ci : Nappage blond.

J'ai utilisé un cercle de 20 cm, vous aurez sûrement des chutes de pâte, n'hésitez pas à les rassembler, à former un boudin, le détailler en tronçons, appuyer avec une fourchette sur chaque rond et les cuire façon "sablés individuels", cette pâte est délicieuse !

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Pour la pâte brisée:

120 g de farine
30 g de poudre d'amandes
62 g de beurre en dès
65 g de sucre gl
ace
30 g d’œuf

La crème d'amandes:

50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
35 g d’œuf
15 g de Maïzen
a
Rhum (facultatif)

5 poires au sirop
Amandes effilées
Nappage

Dans un grand bol déposer la farine avec le sucre glace, le beurre et la poudre d'amandes, sabler le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un "crumble". Ajouter l’œuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée.
Former une boule, l’aplatir et la filmer, réserver au frais.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème d'amandes.

Préchauffer le four à 160°C (180°C chez ma maman, donc suivant la puissance de votre four vous choisissez le mieux).

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte.

Répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte. Couper finement les poires, les soulever à l'aide d'un couteau, les pencher légèrement avec la paume de la main et les placer sur la crème d'amandes en étoile.

Répartir les amandes effilées sur la pâte visible et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Répartir généreusement le nappage chaud.

Tarte Bourdaloue

Je pars demain direction Noirmoutier pour la fête de la Bonnotte, vous pourrez me suivre sur twitter ou encore instagram et même la page fb de la popotte !

 

Bon week-end à vous ...

 

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Sandrine 28/09/2016 15:49

Commen avez vous fait le nappage.?

Mialana 14/09/2016 14:50

Hmm… c’est un régal pour les yeux et je pense pour les papilles aussi ! J’adore la pâtisserie, et ce, depuis que j’ai découvert un logiciel appelé Mobichef sur un site d’applications utiles. J’ai pu faire un micropaiement via ce service : http://www.digital-global-pass.fr/ pour me le procurer et je ne vous parle pas des desserts que j’ai pu préparer depuis ! Malheureusement, je n’ai pas encore essayé la tarte, mais pour cette gourmandise, je pense que je vais opter pour ta recette. Ciao !

lydie 11/05/2016 16:01

bonjour, un moule de 20 cm est un peu juste pour une grand famille, pour un moule de 26 à 28 cm dois-je doubler les proportions ? merci de la réponse

Korg 24/04/2016 19:25

Bonjour,

Merci pour la recette, la crème d'amande a l'air superbe. En revanche j'ai eu énormément de mal avec la pâte... elle se brisait dans tous les sens. Impossible de foncer mon cercle. Pourtant j'ai respecté parfaitement les quantités. Et la pâte à reposé 30 minutes au frais... Y'a t il un secret pour réussir cette pâte ? Dans le cas ou elle ne se tient pas, il faudrait rajouter de l'oeuf ? Faire reposer plus longtemps ? Merci !

Blabla 07/02/2016 14:28

Super bonne ! Je viens de la tester et tout le monde a adorer ! La pate a tarte est juste parfaite ! J'ai juste fais un peu plus de creme d'amande (1,5 dose)
Merci pour cette recette ^^

K 30/01/2016 16:11

Bonjour peut on remplacer le maizena par de la farine? Merci

Yulia 26/11/2015 09:44

What pie pan size should I use? 24 cm? 26 cm?

Pilli 26/08/2015 12:55

J'ai fait cette recette hier. Elle est succulente. J'y ai mis du rhum, hic.... Parfaite! Â refaire! Merci

Manue 30/08/2015 18:06

Hips, merci :o))

bon 18/06/2015 16:34

Est-ce une pâte sablée ou brisée ?

Isma 03/11/2014 20:59

Je l'ai testée, elle est top !!!