Tarte au chocolat

Publié dans Tartes, Chocolat, Thé

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Voilà, toujours entre mes clous, mes vis, la peinture et l'école (et accessoirement 4 jours à Center Parcs qui nous firent le plus grand bien), je continue de me familiariser avec les recettes données par nos profs en cours de pratique pour passer le CAP pâtisserie en juin.

Hier j'ai donc choisi de tester la tarte au chocolat. Il n'y en avait pas sur ce blog simplement parce que ce n'est pas de cette façon que je préfère le chocolat. Ou plutôt si, j'aime les tartes au chocolat mais à très petite dose, à demi dose ;o)
Elle est réalisée dans un cercle de 20 cm de diamètre soit pour 6 personnes.

Pâte sablée:

150 g de farine
35 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
80 g de sucre glace
35 g d'oeuf

Crème d'amandes au chocolat:

25 g de beurre pommade
25 g de sucre
25 g de poudre d'amandes
20 g d'oeuf
5 g de cacao amer

Ganache:

125 g de crème fraîche liquide 30 % de matière grasse
160 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
30 g de beurre pommade

Commencer par réaliser la pâte sablée en mélangeant le beurre et le sucre du bout des doigts.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler du bout des doigts.
Ajouter les oeufs en prenant soin de ne pas trop travailler.
Réserver au frigo.

Préparer la crème d'amandes en travaillant le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, mélanger.
Incorporer l'oeuf et le cacao amer, réserver.

Foncer le cercle avec la pâte sablée, étaler la crème d'amandes au chocolat et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

 

Crème d'amandes au chocolat

Crème d'amandes au chocolat

Réaliser la ganache en mettant dans un grand bol passant au micro-onde la crème et le chocolat.
Faire chauffer 1 à 2 minutes puis fouetter énergiquement. Ajouter le beurre, fouetter.
Laisser tièdir puis en garnir le fond de tarte.

La ganache chocolat

La ganache chocolat

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Décorer éventuellement avec des filets de chocolat et réserver au frais !

 

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Commenter cet article

Loulou 01/05/2015 22:25

haaaaaaaannn !!! j'en veux !!!!
bizzzz

lucitronvert 17/01/2015 23:39

Hummmm ! ça à l'air délicieux.
J'ai hâte de tester votre recette :D

Castelain 24/03/2014 15:24

Félicitations! Très belle tarte! Cela fait très envie! Du travail de pro!

Stéphanie 23/03/2014 00:03

Hum, je bave!!! j'en veux, j'en veux!

lucie 20/03/2014 20:17

Je ne connaissais pas cette variante de la tarte au chocolat, et j'en fais souvent pourtant. Par contre, j'ai un peu de mal avec ma pâte sablée, je vais tenter la tienne et voir ce que ça donne.

Voyance mail 20/03/2014 13:43

Vraiment agréable ce site et en plus il est complet et simple en recherche. Je t’en remercie beaucoup pour ces moments de détente.

voyance gratuite par mail 20/03/2014 13:43

Bravo pour votre site, je crois qu’il dépanne beaucoup de personnes, moi en tout cas il m’est très utile, continuez comme cela et bon courage !!!!

kitchens 16/03/2014 22:25

magnifique tarte
http://kitchensdesign.net

Floriane 14/03/2014 18:21

Elle est splendide ! je crois que pour Pâques je vais me laisser tenter !

bonne soirée

caro-en-cuisine 12/03/2014 18:09

Superbe ! photo et recette c'est superbe