Stollen de Christophe Felder

Stollen de Christophe Felder

Stollen de Christophe Felder

L'année dernière pour un défiboulange on vous avait proposé le Stollen, je remonte la recette aujourd'hui car c'est vraiment synonyme de Noël et cette recette vraiment délicieuse et savoureuse, n'hésitez plus !

*******************************

Le Stollen est un gâteau de Noël traditionnellement Allemand, il est réalisé avec des fruits secs et confits et il est très souvent farci d'un boudin de pâte d'amandes.

Ici on a un pain très parfumé, généreux et complètement addictif ! J'ai choisi de faire macérer mes fruits secs et confits dans du Rhum, hummm bonheur, et j'ai ajouté le boudin en pâte d'amandes par rapport à la recette originale !

La recette est donnée pour 2 petits Stollens, j'ai choisi de n'en réaliser qu'un grand ...

Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger


La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin


La garniture :
80 g d'amandes
40 g de noisettes
80 g de raisins secs cerises confites
80 g de citron confit
80 g d'orange confite
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum
250 g de pâte d'amandes


La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

 

Stollen de Christophe Felder

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum. Laissez macérer.

Le levain :

Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

Stollen de Christophe Felder

La pâte :

Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer à du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.

Le pliage du Stollen

Le pliage du Stollen

Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 à 50 mn.

Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.

Sortir le Stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces.

Stollen de Christophe Felder
Stollen de Christophe Felder

On a tous adoré ce gâteau tellement riche en parfum !
 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commenter cet article

Carole VIGOUROUX 27/11/2016 10:21

Testé et approuvé, très facile à faire même pour une première fois. La prochaine fois, je ferai 2 boudins de pâte d'amande plus petits pour qu'ils soient mieux répartis dans le gâteau. Merci pour cette recette !

Nicky 21/10/2015 20:23

Il est beau,je suis une boulangère à la retraite, notre magasin se trouvait en Moselle, ce qui fait que le Stollen était de mise! Pour la vente, je les posais sur des rectangles en carton doré, dessus je posais une petite dentelle et une branche de sapin, puis je le ficelais avec un ruban de satin rouge en faisant un joli noeud sur le dessus! puis je les emballais dans du papier cristal spécial Noël, en fermant les 2 bouts avec du bolduc rouge brillant! C'était très joli et les clients les achetaient souvent pour offrir!

jojo 02/05/2015 08:41

C est bien 45 mn sans couvrir ?
Merci

jojo 02/05/2015 08:41

C est bien 45 mn sans couvrir ?
Merci

fanatique 05/03/2015 18:28

Je trouve que cette recette a l'air délicieuse, et je la trouve aussi bonne avec du miel a la place de la pâte d'amande. (Je n'en suis pas trop fan)

Olga 21/12/2014 21:55

Je connais bien ce gâteau, chez moi on met au milieu du miel au lieu de la pâte d'amandes et c'est super bon !!!

jojo 02/05/2015 08:47

C est une couche de miel que tu veux dire (1 c soupe étalée par exemple) ou un boudin de miel
Cela m interesse car le miel est meilleur

Croque-tout 17/12/2014 15:19

Il est magnifique... bravo !!!

vava88 15/12/2014 19:38

J'ai fait cette recette et je confirme: elle est extra!

Julie P 15/12/2014 17:43

Je fais un stollen tous les ans, et je crois que c'est mon gâteau de Noël préféré !! Par contre je reste avec la recette aux traditionnelles raisins secs miam
Le tiens est vraiment très réussi !

Chrystel 15/12/2014 15:53

Coucou Manue, J'ai voulu en faire un hier mais la recette que j'ai choisie (je ne sais plus où d'ailleurs) était super difficile à travailler. La pâte était très collante et je n'arrivais à rien avec. Dommage, ça a finit en brioche toute simple "dépotée" dans un moule à cake.
Le tien est très bien et la pâte semble "travaillable" au moins.
bises