Panettone aux cranberries et au chocolat blanc

Panettone aux cranberries et au chocolat blanc

C'est en me baladant sur le net que je suis tombée samedi sur le panettone de BBC GoodFood.

Ce sont les ingrédients qui m'ont séduit avant le fait que ce soit un panettone. Moi je n'aime pas les raisins secs, mes filles ont des soucis avec tous les fruits confits, mon père n'aime pas le chocolat noir ... bref, cette recette semblait convenir à tous le monde.

Panettone

Panettone

Je rassemble mes ingrédients et je commence à la réaliser, je suis à la 1ere levée et je vais regarder les commentaires sur le site ... beaucoup pour ne pas dire QUE des avis négatifs, ouch !

Elle lève, trop tard pour reculer, je persiste et mon Dieu comme j'ai bien fait ! Ce panettone est excellent, petit bémol au niveau du chocolat blanc que l'on ne sent pas, je mettrais malgré tout des pépites de chocolat noir la prochaine fois.

J'ai suivi la recette à la lettre. Pour le moule, j'ai utilisé mon moule à fond amovible de 20 cm de diamètre, je l'ai pschiiiité avec de la bombe graissante puis j'ai plaqué contre la paroi grasse du papier sulfurisé pour l'allonger.
Cette recette se réalise uniquement au robot, en effet la pâte est relativement fluide et je ne l'ai à aucun moment touché avec les mains sauf avec les doigts fariné pour bien la répartir dans le moule.

500 g de farine T55
15 g de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
100 g de sucre roux
La pulpe d'une gousse de vanille
3 œufs
200 ml de lait tiède
200 g de beurre en dés à température ambiante
125 g de cranberries
80 g de sucre en
grain
80 g de chocolat blanc haché

Amandes effilées
1 œuf battu

Dans le bol du robot, déposer la farine, la levure et le sucre et le sel puis mélanger.
Ajouter les œufs battus avec la vanille et le lait, pétrir pendant 2 à 3 minutes. Recouvrir d'un linge et patienter environ 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume, soit 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les cranberries, le chocolat et le sucre en grain, pétrir tout doucement, juste pour les incorporer.

Verser la pâte dans le moule, avec les doigts fariné la placer correctement.

Badigeonner avec l’œuf battu, parsemer d'amandes effilées et de quelques grains de sucre et laisser lever la pâte à nouveau une trentaine de minutes ...

Panettone aux cranberries et au chocolat blanc
Panettone aux cranberries et au chocolat blanc

Enfourner pour 1 heure, moi j'ai couvert d'une feuille alu dès qu'il colorait un peu trop et j'ai baissé à 160°C au bout de 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson planter un grand couteau, si il ressort sec, c'est gagné, sinon prolonger la cuisson.

Sur la photo de coupe, le panettone était encore chaud, donc je n'ai vraiment pas une découpe régulière mais j'ai obtenu une mie délicieusement fondante,
vraiment top, une très jolie découverte !

Et puis je vous invite à aller faire un tour sur le blog de Marion : The Flying Flour. C'est Marion qui avait travaillé sur ma bannière, vous découvrirez sur son blog de jolies idées de recettes et de jolies photos :o)


 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Commenter cet article

Laure 15/11/2016 20:58

Je souhaite remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche, si je mets 21 g pour 500 g de farine est-ce suffisant ? Car, j'ai lu que c'était un cube de 42 g pour 1kg de farine. Merci d'avance.

Fatima 25/11/2015 08:58

Je n'ai peut-être pas trouvé, mais y a-t-il un bouton pour imprimer les recettes?

Caroline 19/11/2015 19:39

Je ne vous remercierai jamais assez pour cette déééééééliciiiiieeeuuuuuse recette que je fais très régulièrement (avec des pépites de chocolat noir ;-) ) et qui a toujours un succès fou !! Elle réussi parfaitement si l'on est consciencieux, patient et que l'on a des ingrédients de bonne qualité ! Votre blog est top ! Je vous suis également sur instagram. Bravo à vous ! Biz

Manue 22/11/2015 10:26

Merci beaucoup Caroline ;o)

Lafilleauxeoliennes 20/01/2014 11:53

Depuis le temps qu'il me faisait de l'œil celui la, je le test enfin. J'y ai apporter quelques modifications : mi raisins-mi cramberries trempés dans un peu de rhum et pour le chocolat j'ai mis du blond dulcey et du caraïbe noisettes de chez Valrhona. Verdict demain au goûter. Merci Manue

Manue 21/01/2014 12:57

Et tu me tiens au courant surtout, ça a l'air prometteur !!!!:o)

Janine 30/12/2013 11:02

Bonjour Manue,
Juste une question, avant de commencer ce pannetone :
Faut-il laisser monter la pâte quand elle est dans le moule ? (Ce qu'on fait généralement avec les pâtes briochées)

bonne fin d'année, bonne année 2014 avec plein de belles recettes

Manue 12/01/2014 13:28

Ahhhh génial, ça me fait super plaisir ;o)

Janine 11/01/2014 17:09

J'ai fait cette recette sans rien y changer, le résultat est super ! Jusqu'ici, j'avais toujours été déçue par mes pannetones.
Autant dire que ta recette restera la seule dans mon cahier. Merci, Manue...

Manue 30/12/2013 18:05

Bonjour Janine,
ouiiiii il faut la laisser remonter ... c'est un oubli de ma part que je corrige de suite oups !

Sandrine 28/12/2013 16:25

Recette réalisée pour le petit déjeuner de Noël, excellent !! tout le monde s'est régalé.
Merci Manue

Ladybug 22/12/2013 19:29

2ème (et dernière je pense ;) ) question, le pannetone se garde-t'il bien (par exemple le faire la veille pour le petit déj du lendemain) ou conseille tu de le manger bien frais ?
merci !

Ladybug 23/12/2013 08:45

merci pour tes réponses rapides et efficaces !

Manue 22/12/2013 20:45

Elle séche vite mais en la repassant un peu au four c'est nickel !

Ladybug 22/12/2013 18:24

Ca a l'air top, mais c'est faisable sans robot ?

Manue 22/12/2013 20:45

La pâte est ultra collante, pas idéal sans robot !

Co 21/12/2013 19:59

Il est magnifique vraiment ce panettone.
Bonne soirée
Co

Manue 21/12/2013 21:40

Merci beaucoup :o)

Ophélie 21/12/2013 14:29

Des photos très belles qui donnent l'eau à la bouche !

Manue 21/12/2013 21:39

Merci ;o))