Filet mignon séché aux épices Saté

Publié dans Apéros, Porc

Comme vous pouvez le constater, on change enfin de décor ici ! Depuis la création du blog chez Canalblog en 2005 puis après ma migration chez Overblog c'était le même rose, les mêmes couleurs ... le même papier peint. J'avais soigneusement gardé tout mon petit intérieur dans le même état :o)

A croire que le changement me titille en ce moment mais il était grandement nécessaire de remédier à tout ça ... ce rose me sortant par les yeux.
Alors voilà, c'est fait, c'est un 1er jet et les améliorations vont venir ... mais je suis trop contente du résultat. Merci à Marion de chez Overblog d'avoir été si efficace. Tout mon contenu est là, les recettes, les commentaires, les liens ...
Et si comme moi vous êtes un peu perdu au début, à mon avis on va très vite s'y faire.

Je vous accueille donc dans mes nouveaux locaux, avec une recette repérée chez Chef Nini: le filet mignon de porc séché !
Donc après le magret de canard séché de chez Lilo, je teste le filet mignon séché et wowww, j'adore ça !

 

Filet mignon séché

Filet mignon séché

Là on est à 15 jours de frigo, il mériterait sûrement encore quelques jours mais comme ici on est peu nombreux à en manger, je vais pouvoir le faire durer un petit peu !

Donc je tombe sur la recette et lorsque je commence à vouloir parfumer mon filet mignon de fines herbes ... je me rends compte que je n'en ai plus ! C'était sans compter sur ce mélange Saté de chez Saravane, en définitive je suis bien contente de l'avoir parfumé ainsi, c'est vraiment excellent !

Le mélange Saté est composé de cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piments, ails et oignons ...

 

Epices Saravane

Epices Saravane

Alors, pour 1 filet mignon :

1 kg de gros sel de Guérande
2 CS de sucre
Epices Saravane
1 CC de poivre du moulin


Trancher le filet mignon de chaque côté afin d'obtenir un filet de même grosseur. Enlever délicatement le plus gros du gras.
Saupoudrer de sucre.
Mettre le filet dans un moule à cake et arrangez-vous pour qu'il soit bien entouré et recouvert de gros sel.
Mettre au frigo pendant 18h.
Au bout de ce temps, enlever tout le sel et passer le filet mignon sous l'eau, le sécher avec du papier absorbant.
Enrober le filet avec le mélange Saté et le poivre, l'emballer dans un torchon bien propre et réserver au frais pendant 15 jours minimum.

 

C'est juste MIOUMMM !

 

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michelle 25/11/2014 15:12

bonjour,

est il possible d'utiliser un filet mignon que l'on décongèle ...ou doit il être frais ?
car j'ai déjà gouté par ailleurs et c'est un délice ....

Carole 27/05/2014 14:19

Bonjour,j'aimerais savoir la quantité d'épices qu'il faut pour envelopper le filet mignon.Merci

Caro 27/05/2014 18:24

Pas trop car moi j en ai mis trop et immangeable ! De plus j avais mis du piment d espelette ! A mon avis juste sel et poivre et herbe de provence quantité une cuillère a soupe des 3 épices

Caro 21/01/2014 23:33

Bonjour,
Petite question!!
Je viens de preparer mon filet mignon, mis dans un torchon propre et la je vais attendre 15 jours 3 semaines!!!!
Dur Dure

Caro 21/01/2014 23:29

Petite question !!!
Est ce que l on peut reutiliser le sel pouf un autre sechage?

Stéphanie 02/11/2013 19:31

Bonjour et merci pour ce blog qui foisonne de recettes hyper sympas et ma foi très bien présentées.
Juste une petite question ? Normalement le porc se cuit longtemps pour éviter la contamination du tænia à l'homme. Mais là...est-ce que le bain prolongé dans le sel est suffisant ?!

Manue 03/11/2013 11:28

Oui c'est vrai ... et bien je l'espère en tous cas :o)

Olive 22/10/2013 15:32

Bonjour , j'avais juste une petite question est ce qu'on peux remplacer les épices satė par du poivre et herbes de Provence ? Merci et bravo pour vos recettes

Manue 03/11/2013 11:29

Oui bien sûr, par les épices que vous voulez en fait !

Neinna 18/10/2013 22:36

Bonsoir,
Je suis troublée par cette recette, parce qu'au final, le porc est cru.
Du coup, il y a un risque ou non avec ce type de recette, ou bien des conseils à suivre ? (choix du boucher, congeler la viande etc ?)

Manue 03/11/2013 11:29

Malheureusement je ne peux vous répondre avec certitude, il faudrait l'avis d'un professionnel !

T-shirt bandeau grossesse 16/10/2013 18:37

J'ai essayé quelque-chose de similaire avec du magret mais il était trop salé... original, le filet mignon !

Hélène 13/10/2013 17:48

Merci pour cette recette...C'est super bon le filet mignon séché.
Et bravo pour le nouveau look du blog, c'est très réussi.

Manue 03/11/2013 11:30

Merci Hélène :o)

Elo! 13/10/2013 11:50

Le fait de saler la viande, ça conserve la viande?
( c'est peut-être une question bête, mais, la viande se conserve pas longtemps au frigidaire!)

Manue 03/11/2013 11:30

Oui, ça la dessèche, comme les cow boys !