Tarte aux poires, chocolat et amandes de Stéphane Glacier

Publié dans Desserts

 

Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur ce livre, SOUVENIRS CHOCOLATES ... il était dans une gondole et me disait "achète-moi, achète-moi". Il était stické avec un grand 10 dessus, 10€ quoi! Evidement je l'ai pris et je pense qu'il est devenu ma référence en matière de recette au chocolat.

Très bien écrit, des recettes exactes qui vont du simple cookie au Caprice, vraiment je l'adore !

Pour Pâques, en plus du Lamala, j'ai donc réalisé cette tarte pour le dessert.

Exquise tarte, fondante et gourmande, sablée et légèrement sucrée ... !

 

 

Mars-2012-0101.JPG

 

J'ai utilisé un cercle de 24 cm de diamètre.

 

La pâte sablée :

150 g de beurre

100 g de sucre en poudre

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

Dans un saladier, malaxer le beurre à la main. Ajouter le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Malaxer encore puis ajouter 1/2 oeuf. Mélanger et ajouter la farine. Mélanger toujours, lorsque la pâte forme une boule l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (ou 2 silpats) sur 3 ou 4 mm puis laisser reposer au frais 30 minutes. Foncer votre moule à tarte ou votre cercle et laisser au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Cuire le fond de tarte (bien froid) pendant 20 minutes.

 

tarte-poires-chocolat--3-.JPG

 

La crème au chocolat:

13 cl de crème fraîche liquide

125 g de bon chocolat noir à pâtisser en pistoles ou hâché

1 oeuf + 3 jaunes

60 g de sucre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Fouetter pour bien homogénéiser. Fouetter rapidement l'oeuf avec les jaunes et le sucre pendant 5 minutes puis ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche délicatement à l'aide d'une maryse.

 

La garniture:

8 demi-poires au sirop

2 cs d'amandes effilées

1 cs de sucre glace

Egoutter les poires au sirop et les sécher sur du papier absorbant. Les couper en gros quartiers et les disposer dans le fond de tarte cuit. Recuvrir avec la crème au chocolat, parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 20 minutes mais à 180°C.

Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

A la découpe ça se tient nickel, de belles parts bien propres !

 

Sinon il faut que je vous dise, je pars tout à l'heure pour Paris ... et je dois surtout être demain sur l'île de Noirmoutier. Je suis excitée comme une puce, c'est la 1ere fois que je participe à une opération de ce genre, pourquoi ? parce que l'agence a penser à me prévenir mi-décembre, ce qui me laisse enfin le temps de m'organiser vis à vis de mon employeur. Hiiiiihaaaaaaaaaaaaaa, donc, sous peu on va parler patates :o)) et comme je suis une fille "trop fun", je mettrai des photos en direct live sur la page facebook de la popotte ... si ça vous botte hein :o) !


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Commenter cet article

Joséphine 13/04/2012


Miam ! J’en prendrais bien un petit peu ! 

Floriane 13/04/2012


Comment résister...je note la recette et la résliserai à la prochaine saison des poires


Bon après midi, 


Floriane

Eva 13/04/2012


Superbe !


Bises

JLM diffusion 13/04/2012


Mmmm je raffole des poires et j'adore le chocolat, je salive devant les gateaux à pâte sablé et je tombe pour les amandes...


Bref je ne suis pas sûr que cela soit tres bon pour moi cette petite recette, mais je vais tout de meme me laisser tenter.
Dans la vie faut toujours taster les bonnes choses.


Wil de JLM DIffusion

voiture neuve 13/04/2012


Une belle petite recette sympa, merci ! Moi qui aime spécialemnt les desserts, je trouve que celle-ci est délicieuse (rien qu'en regardant la recette), il faudra que j'essaie. Bravo et bonne
continuation !

sophie_cdugateau 15/04/2012


Stéphane Glacier est aussi ma référence en matière de chocolat, avec son livre "chocolat je craque"

Recette de cuisine 16/04/2012


Depuis que j'ai trouvé cette superbe recette facile à réaliser,chaque semaine jela prepare pour ma famille et c'est tres riche en vitamine!

sigecc 22/04/2012


Réalisée ce jour.


Très bonne, merci pour cette recette

béné 15/04/2013


bonjour Manue,


j'ai réalisé cette recette. le résultat est sur mon blog! vraiment merci je n'ai eu que des compliments.


benecuisine.overblog.com


merci, Béné

Anaïck 07/12/2013

J'ai testé aujourd'hui ! merci pour cette belle recette, simple et délicieuse. A refaire !