Vous le savez bien, je fonctionne par lubie, par cycle, par période ... et en ce moment mon côté cheesecake se révéle !

Il y en a eu un il y très peu de temps juste ici clic, puis voici que déjà un nouveau pointe le bout de son nez ! J'avais 500 g de mascarpone à écouler alors j'ai craqué, je suis retombé dans le cheesecake ... je voulais le faire un poil différent que celui de la fois dernière et mon regard s'est posé sur la pâte de spéculoos !

J'ouvre le pot, j'hume la délicate odeur qui s'en échappe et ... oui, il sera donc parfumé avec de la pâte de spéculoos !

N'oubliez pas de réaliser votre cheesecake 24 heures minimum auparavant, c'est ainsi qu'il dégagera au mieux ses saveurs.

Je modifie un peu mes proportions de la dernière fois pour avoir une croûte un peu plus épaisse :

250 g de spéculoos

110 g de beurre

500 g de mascarpone

350 g de fromage blanc 20% de mg

150 g de pâte de spéculoos

180 g de sucre roux

4 oeufs

200 g de chocolat noir

20 cl de crème fraîche

Préchauffez le four à 150°C.

Mixez les spéculoos puis ajoutez le beurre fondu.

Déposez cette préparation soit dans un cercle à pâtisserie déposé sur du papier sulfurisé ou une silpat, soit dans un moule à charnière. Tassez bien et remontez sur les côtés du cercle, réservez au frais.

Fouettez le mascarpone avec la pâte de spéculoos.

Ajoutez le fromage blanc, le sucre roux et les oeufs un à un.

Versez cette pâte sur la croute de spéculoos puis enfourner pour 1 heure. laissez refroidir dans le four éteint, la porte ouverte !

Réservez au frais puis décorez le cheesecake lorqu'il est bien froid (voir le lendemain).

Hachez le chocolat et le déposer dans un bol, ajoutez la créme fraîche puis faîtes chauffer 2 minutes au micro onde. Fouettez pour obtenir une préparation bien homogéne. Répartir sur le cheesecake et replacer au frais jusqu'au service !

La ganache sur le cheesecake est facultative, il est aussi délicieux sans elle !

Les petites fleurs sont en pâte d'amandes, j'aurai pû coller des coques de macarons sur le tour mais je n'y pense que maintenant ... alors évidemment ...

J'ai adoré ce cheesecake, le spéculoos étant présent sans être entétant, la mousse est légére et aérienne ...

Merci à tous pour vos si charmants messages pour mes filles (ici et sur facebook), elles les ont tous lus et étaient ravies !!!

Il y avait aussi les macarons,de Bakerella sur la table !