Tresse briochée sur poolish

12 nov. 2005

Publié dans Pains Viennoiseries - Pizza et Cie

Pour 2 tresses, préparer votre poolish:
le matin pour le soir
où la veille pour le matin
(moi, je l'ai préparé hier soir vers 23h,
et je l'ai utilisé aujourd'hui à 16h !)
150gr de farine T45+ 150 ml de lait + 1 pincée de levure instantannée.

évolution du poolish :

Donc, une fois le poolish prêt à être utilisé,
je le met dans la Map et j'y ajoute:

-3 jaunes d'oeufs
-260gr de farine T45
-1/2 c à c de levure instantannée
-1 c à c de sel
-70 gr de beurre
-30gr de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
-Vanille liquide

Programme "pâte" seule.
Une fois le programme terminé, on sort le paton
et on sépare en 6 morceaux.

Ca, je sais le faire "les doigts dans le nez",
ça sent super bon mais ça ne me parait pas trés gonflé.
Façonner des boudins de pâtes et les tresser.
On laisse lever 40 mn à l'abri des courants d'air.
Fastoche !

Enfourner à four préchauffé à 200°C puis baisser de suite à 180°C.
Laisser cuire 20 mn.

Je l'ai goûté, c'est delicious-divin...

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