Pour 6 ou 7 pistolets, on met dans la map:

210 ml d'eau
10 gr de beurre
1 cc de sucre
1 cc de sel
250 gr de farine T55
50 gr de farine T110
50 gr de 10 céréales
1 cc de levure

Pour renforcer le goût de ces pains
et obtenir une mie plus aérée et élastique,
on peut les préparer sur une poolish.
12h avant, 100gr de farine + 100gr d'eau + 1 pincée de levure.
quand la poolish est prête, la mette dans la map
puis ajouter la farine restante (150gr T55, 50gr T110, 50gr 10 céréales)
et 110 ml d'eau+1cc de levure.

A la fin du programme, façonner des pâtons d'environ 80 gr.

Les allonger puis les marquer sur le milieu avec un manche en bois fariné.
pistolets_001
Laisser à nouveau lever à l'abris des courants d'air.
Enfourner dans un four chaud à 220°C
puis baisser de suite à 200°C et laisser cuire 20mn.
N'oublier pas le coup de buée !
pistolets_003pistolets_004
J' étais un peu déçue par l'allure de ces pistolets mais ils sont super bon !

Commenter cet article

Fidji 01/01/2005 21:40

z'ont l'air bien appétissants ces p'tits pains et la mie est très belle :)mais comme le précise Avital ( hello) il faut bien marquer la fente et surtout bien l'huiler etc ... si ça t'intéresse j'ai la r7 avec qq photos sur mon blog :)

Fidji 01/01/2005 21:40

z'ont l'air bien appétissants ces p'tits pains et la mie est très belle :)mais comme le précise Avital ( hello) il faut bien marquer la fente et surtout bien l'huiler etc ... si ça t'intéresse j'ai la r7 avec qq photos sur mon blog :)

marion 01/01/2005 12:54

moi je les trouve ravissants même s'ils n'ont pas la forme ... conventionnelle

Manue 01/01/2005 12:46

Merci de tes bons conseils Avital, je les mettrai en application pour ma prochaine fournée ....

avital 01/01/2005 12:34

Manue, pour avoir des pistolets avec une belle tête (je n'ai pas osé dire fente!!), il est indispensable1. de bien marquer au manche d'une cuillère en bois farinée, ne pas hésiter à appuyer presqu'au niveau du plan de travail2. de huiler légèrement la fente au pinceau3. et surtout de retourner les pâtons pendant l'apprêt sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, une toile de lin ou un torchon de cuisine fariné. Retourner délicatement juste avant d'enfourner.Je n'ai pas encore publié les miens sur mon blog mais si tu veux, tu peux déjà aller les voir làhttp://www.la-panetiere.com/forum/viewtopic.php?t=1389