Les pliés au chocolat, encore meilleurs que ceux de ma boulangère !!!

 

C'est la viennoiserie préférée de ma fille Margaux,
elle adore ça !!!
Je me suis donc mis en tête de réaliser ces choses.
Une pâte levée feuilletée, de la crème patissière,
100 gr de pépites choco et du sucre glace et le tour fût joué !
Elle m'a annoncé que mes pliés
étaient meilleurs que ceux de la boulangère !!!

Pour commencer il faut préparer la crème patissière,
une crème qui tienne bien à la cuisson au four :

500 gr de lait
1/2 gousse de vanille
125 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
60 gr de maïzena

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien homogéne. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement. Reporter l'ensemble à ébullition pendant 40 s en remuant constamment. Mettre dans un plat creux, disposer un film transparent pour eviter la formation d'une peau et faire refroidir rapidement.
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Sortir la pâte feuilletée levée du frigo.
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Etaler légérement et la séparer en 2,
c'est plus simple pour la travailler ensuite.
Former 2 rectangles de 2 mm d'épaisseur 25x35 cm.
Y découper 8 bandes de 6 cm.
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Les placer sur votre Silpat.
Garnir une poche à douille de la crème patissière
et disposer au centre des bandes.
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Ajouter les pépites choco.
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Replier la 1ere moitié de la bande sur la crème,
badigeonner au pinceau
avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau
et refermer avec l'autre côté.
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Passer le pinceau sur le dessus
et laisser au repos 1/2 heure.
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Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster !!!!

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Commenter cet article

dida 24/07/2016 17:01

Je viens de faire les pliés, très bon mais quelques choses a changé selon nos gout. Trop sucré, j'ai hésité et j'ai suivit quand même votre recette, je ne met que 100g de sucre dans ma crème et là, j'ai mit comme vous 125g trop sucré.J'ai aussi du ajouter un jaune car impossible à mélanger, c'étais trop compact.
Quand au feuilletage, je me trompe peut etre mais il n'y a avait pas de levée après pétrissage de la pâte à temperature ambiante, juste 10 minau frais avant les étapes du feuilletage.Puis aucune indication quand à savoir si il refait repos ou non à la fin des tours, juste une mise au frais avant utilisation.
Résultat, même si mon feuilletage était réussit, j'aurait voulu une pâte plus montée.La prochaine fois, je rentente mais avec une levée de 30 min avant mise au frigo apres façonnage de la détrempe.
Mais on s'est régalé quand même.

dida 24/07/2016 17:01

Je viens de faire les pliés, très bon mais quelques choses a changé selon nos gout. Trop sucré, j'ai hésité et j'ai suivit quand même votre recette, je ne met que 100g de sucre dans ma crème et là, j'ai mit comme vous 125g trop sucré.J'ai aussi du ajouter un jaune car impossible à mélanger, c'étais trop compact.
Quand au feuilletage, je me trompe peut etre mais il n'y a avait pas de levée après pétrissage de la pâte à temperature ambiante, juste 10 minau frais avant les étapes du feuilletage.Puis aucune indication quand à savoir si il refait repos ou non à la fin des tours, juste une mise au frais avant utilisation.
Résultat, même si mon feuilletage était réussit, j'aurait voulu une pâte plus montée.La prochaine fois, je rentente mais avec une levée de 30 min avant mise au frigo apres façonnage de la détrempe.
Mais on s'est régalé quand même.

Yumelise 10/09/2014 15:45

Merci de m'avoir fait connaître les pliés. Article en ligne ;-)http://www.yumelise.fr/plies-chocolat/

lucy 18/08/2011 12:46



chez moi on appelle ça des drop ;) Mais c'est vrai que c'est absolument délicieux j'envisage d'en faire bientot.



Valerie 10/04/2011 10:57


Bonjour Manue.

Depuis longtemps je voulais faire cette recette et ca y est je me suis lancee aujourd'hui (meme avec mon bebe dans les pieds!). La pate est extremement geniale. La creme par contre j'ai trouve un
peu compacte mais bonne au gout. Je diminuerai juste un peu la maizena la prochaine fois. Je l'ai faite sans le chocolat et chez nous ca s'appelle des feuilletés a la creme. C'etait vraiment tres
bon. Pourrai tu me dire stp, si je les fait la veille ds laprem (avec la creme), que je les met au frigo, est ce que le lendemain je peux les mettres au four? faut il respecter le temps de repos
ensuite? ils gonflent pdt ce temps de repos ou tres peu?
Merci pr tous tes conseils et bnes recettes
Valerie


Manue 11/04/2011 21:17



Oui, ils vont gonfler au frais, donc lentement, à toi de les sortir un peu avant la cuisson afin de les enfourner à tempé ambiante, sinon ils monteront moins bien !


La crème pâtissière est bien épaisse pour éviter qu'elle ne file en cuisant ;o)



corinne 02/03/2011 19:27


bonsoir franchement ta recette rien a dire delicieux je suis entrain de refaire cette pate mais cette fois ci pour des croissant et des petit pain felicitation a toi et grand merci bonne soiree


Manue 06/03/2011 14:28



Merci Corinne ;o)



Nicole 24/01/2011 21:17


Ils sont en train de refroidir, que c'est dur de résister avant de les dévorer lol


pralinette bis 29/10/2010 19:57


Testés il y a quelques heures et engloutis dans la foulée...Que c'est bon!
Pour la pâte j'ai préféré utiliser du beurre froid car à chaque fois que j'ai tenté avec du mou il finissait par fuir.


Manue 31/10/2010 16:38



Oui, cela dépend du beurre, ravie que ça te plaise !



madame H 18/01/2010 20:50


superbes ! je les ai ENFIN réalisés aujourd'hui (avec ENFIN de la pâte feuilletée maison ... comme quoi, tout arrive), et mes enfants se sont jetés dessus !!! J'ai eu droit aux miettes (c'est mieux
pour moi, je sais mais quand même ...).
Un grand bravo pour cette recette et pour les explications en photo !
Bonne continuation.


Manue 22/01/2010 19:42


Il faut en refaire très vite alors ... pour goûter autre chose que les miettes ;o)


christine 15/01/2010 15:45


ho la la .... faut que je la réussisse cette pâte pour faire ces gourmandises c'est trop beau