Macarons, déclinaisons ...

Publié dans Macarons

Toujours avec la recette de Mercotte
prise chez Sylvie :

-2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.

Mettre 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace
dans votre mixeur, mixer ;o)).
Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante,
avec 35g de sucre.
Faites cuire à 115° 150g de sucre et 50g d’eau.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse
et laissez
tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.

Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres mixées
et ajouter la
meringue italienne à la maryse en macaronnant.

Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas.
Faites cuire 15mn à 160°.

Séparer la préparation en 3.
- Dans l' une ajouter du colorant jaune.
- Dans la seconde 20 gr de Van Houten
(je pense que ça séche trop la préparation,
c'est pour ça qu'ils moches, pas assez liquide).
- Rien dans la dernière.

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Ici une crème de citron est réalisée:
1 citron
1 oeuf
50 gr de sucre
60 gr de beurre
Ôter le zeste du citron et réserver, le presser, on obtient 3 cl de jus. Mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et les zestes. Cuire dans une casserole à feux doux cette préparation jusqu'à épaississement, mélanger constamment. Lorsque la crème est prise, enlever du feu et ajouter le beurre morceaux par morceaux en lissant au fouet. Travailler la crème au mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne homogéne.
Placer au frais et attendre 2 heures avant utilisation.


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Là une ganache au chocolat au lait :
100 gr de chocolat au lait haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante additionnée d'1 CC de glucose
déposé sur le chocolat.
Mélanger délicatement, puis ajouter 10 gr de beurre.
Laisser reposer 2 heures au frais.

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Enfin, 100 gr de chocolat blanc haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante déposé dessus,
mélanger puis ajouter 10 gr de beurre,
laisser reposer 2 heures au frais.

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Camille 03/11/2011 11:07



Bonjour!


je viens de découvrir votre blog! 


Chaque page est un régal!


J'aimerai me lancer dans la réalisation de macarons. Pourriez vous m'indiquer une recette simple et basique, pour une première tentative!


Je n'ai pas de mixeur. 


Merci d'avance. 


A bientôt!!!



Lucile 01/01/2006 23:01

moi je suis blonde, mais c'est pas grave, j'assume: il y a une inversion hein? Il faut d'abord partager la préparation en 3, mettre les colorants et ensuite dresser dans la poche à douille et cuire???En tous cas félicitations, ils sont superbes! Et j'adore la toupie au chocolat noir!

pti bouchon 01/01/2006 22:17

tout simplement!!!

mercotte 01/01/2006 20:41

Ceux que je préfère ce sont les premiers au citron super la couleur, la photo tout quoi !! bravo les autres aussi sont bien bien sûr...Finalement ma recette elle marche bien !

Béré 01/01/2006 20:29

C'est booooooooooooooooooooooooo !!!!Mais comment vous faites ???? J'ai essayer les macarons pour la première fois... tout bientot le billet sera mis sur mon blog, c'était une CATASTROPHE !!!!Pourtant j'ai suivi la recette des macarons à la rose du livre "Patisseries Maison" de Florence Edelamnn... mais ils sont complètement loupés :o(Les tiens sont extra... très très jolis, bravo :o)

soulafa 01/01/2006 19:44

Ils sont vraiment tres beaux, bravo Manue:):):)

axelle 01/01/2006 19:09

mais qu'est-ce que ça veut dire?

axelle 01/01/2006 18:49

Prendre une spatule souple ("marise") et battre quelques secondes le mélange ("l'appareil"), arrêter et vérifier que l'appreil brille plus. Si ça n'est pas le cas, recommencer quelques secondes._______mais qu'est-ce que ça veut dire?Posté par axelle, 22 juin 2007 à 19:09

lacath 01/01/2006 18:34

Oh la la ce qu'ils sont beaux! Quand je vois les miens à côté, je déprime! Il faut absolument que je teste maintenant la recette de Mercotte, peut-être sera-t-elle aussi réussie chez moi que chez toi? En tout cas, ceux que j'ai essayé (Cindy's Kitchen) sont bons à tomber, même si je ne les ai vraiment pas réussis comme elle... Vite vite que je trouve le temps!Cath

olive 01/01/2006 17:02

Pour obtenir de beaux macarons au chocolat, ta recette doit être adaptée : remplacer 20gr de poudre d'amandes par les 20gr de poudre de cacao non sucré (van houten par exemple)Du coup, ça complique un peu la mise en place () lorsque tu veux faire des macarons au chocolat et d'autres macarons en même temps... c'est le prix à payer ! ;-)Pour info, ta recette est presque identique à celle de La Durée_______________... dans la seconde 20 gr de Van Houten(je pense que ça séche trop la préparation,c'est pour ça qu'ils moches, pas assez liquide)