Macarons à la fève de Tonka

Publié dans Macarons

Et vous savez ce que l'on a envie de faire lorsque l'on écoute Micky Green ???

Nooooooooooon pas ça voyons ;o) on a juste envie de faire des macarons !

Et c'est plutôt chouette car depuis que l'ai le livre de
Sylvie dans les poches
ça me démange.

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Pour les coques :

80 g de blancs d'oeufs (les miens étaient congelés)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre fin + 1 CS
30 g d'eau
1 fève Tonka rapée

Sortez les blancs d'oeufs du congel la veille, laissez-les température ambiante. Séparez les blancs d'oeufs dans 2 saladier. 2x40 g.

Dans l'un des saladier ajoutez la poudre d'amandes mixée finement avec le sucre glace, puis la fève Tonka rapée, mélangez bien.

Mettez le sucre fin dans une casserole avec l'eau et chauffez jusqu'a 110°C. Pendant ce temps commencez à monter le reste des blancs d'oeufs en neige. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez 1 CS de sucre fin et augmentez la vitesse. Il s'agit d'être syncro car dès que le sirop est prêt versez-le sur les blancs et laissez tourner l'appareil jusqu'a ce que la meringue devienne tiède.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Ajoutez les blancs en neige à la préparation aux amandes. Macaronner.

Formez vos macarons, éventuellement saupoudrez de fève Tonka.

Enfournez pour 12 à 15 minutes.
   

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La garniture :

80 g de lait
1 oeuf
10 g de poudre à flan ou de Maïzena
20 g de sucre
70 g de beurre
1 fève Tonka

Faîtes bouillir le lait avec la fève Tonka rapée.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez la poudre à flan.
Versez le lait bouillant dessus et faîtes épaissir à feu doux.
Laissez refroidir.
Battez le beurre en pommade au fouet électrique et ajoutez la crème de Tonka.
Garnissez les macarons avec la poche à douille.

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Moi je fais des macarons ENORMES alors j'en ai eu 20.
Pas une goutte de crème en plus, juste la dose idéale, pas de gachis !
Pas un seul macaron de craquelé !
Un goût intense de fève Tonka a faire découvrir a mon entourage
(toujours plein d'a-priori)...
Dans son livre Sylvie nous donne des tas de conseils,
(moi j'ai super raccourci)
alors
merci Sylvie !!!

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windows 8 for xp 05/12/2013 12:40

Very good recipe for cookies, flavor, and I am impressed to see the quality article you have here for the followers like me. Your method of preparation is simple and easier as compared to the others and yet one of the best cookies.

Marjorie93 09/04/2010 07:15


Bonjour, je vois que tu aimes et utilises à merveilles la fève tonka! J'organise actuellement un concours autour de cette même fève, alors si tu es intéressée, tu as toutes tes chances!!
http://macarons4ever.canalblog.com/archives/2010/04/04/17461525.html


Manue 11/04/2010 20:25



Malheureusement je n'en ai plus !!! Dommage ...



celizzie 01/01/2007 23:45

SUPERBESRien à ajouter!A+

gourmande bleue 01/01/2007 23:15

ils sont magnifiques!!!

mimosa 01/01/2007 23:08

hihi ben dis donc merci Micky, moi elle me pousse pas encore aux macarons seulement à chanter sous la douche au grand desespoir de mes voisins :-D

gredine 01/01/2007 22:31

Je n'ai pas encore essayé de ma lancer mais c'est avec cette recette que j'aimerais faire mes premiers macarons

Nathalie_B 01/01/2007 22:13

ils sont magnifiques... je suis nulle en macarons... une vraie cata....

mamina 01/01/2007 22:08

Il n'y a pas de mot pour te dire ce que je pense de tes macarons... Bô de chez bô et en plus à la fève tonka... ici, on est addict. je vais essayer de refaire ta recette avec une ganache abricot.

cuisinecrea 01/01/2007 21:34

Vraiment très réussis ces macarons!

Marie-Pierre 01/01/2007 21:14

J'ai oublié de te féliciter pour ce superbe travail !Bravo...