Parce que lorsque l'on est nombreux, dans le four les cercles individuels de Paris-Brest prennent un peu trop de place à la cuisson, j'ai résolu mon problème en faisant des choux tout simple !

Je n'ai pas de photos car je ne pensais pas la publier, mais suite à vos demandes, ce matin il en reste 4 alors je viens vers vous avec cette recette.

Vous façonnerez au choix en cercle ou en choux, c'est à vous de voir, j'ai eu une vingtaine de choux avec cette recette.

La crème mousseline au praliné est absolument divine et légère, toujours un gros succès.

Choux à la crème praliné façon Paris-Brest

Pour la pâte à choux :

250 g d'eau
100 g de beurre
5 g de sel
5 g de sucre
150 g de farine
Plus ou moins 250 g d’œufs

 

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Porter à ébullition puis verser la farine en une seule fois et hors du feu, mélanger bien à la spatule jusqu'à ce que la panade se détache des parois de la casserole. 
Déposer la préparation dans le bol du robot muni de la feuille K pour incorporer les œufs en 5 fois.
Je n'ai pas mis les 250 g, il faut bien surveiller la pâte et celle-ci est prête lorsqu'elle forme un ruban.
Voir ici le B-A BA de la pâte à choux ;o).  

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pocher vos choux.
Les badigeonner du reste d’œuf et parsemer d'amandes en petits dès.

Enfourner pour 45 à 50 minutes.

Pour la crème mousseline :

 

500 g de lait
200 g de sucre
40 g de Maïzena
100 g de jaunes d’œufs
200 g de beurre à température ambiante
200 g de Pralinoise

 

Réaliser une crème pâtissiere en faisant bouillir le lait dans une casserole, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la Maïzena toujours au fouet.

Lorsque le lait est bouillant, le verser sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter les carrés de Pralinoise dans la pâtissière chaude, fouetter.

Incorporer la moitié du beurre dans la pâtissière toujours chaude, fouetter et verser la crème dans le bol du robot pâtissier. Faire refroidir.

Incorporer le reste de beurre quand la crème est à la même température que ce dernier, lisser et fouetter au robot pour la monter. Elle devient mousseuse et aérienne.

Choux à la crème praliné façon Paris-Brest

Ouvrir les choux avec un couteau scie et les garnir de crème mousseline.

J'ai ajouté du pralin avant de refermer les choux.

Saupoudrer de sucre glace et stocker au frais.

(Le sucre glace fond dans le frigo, vous pouvez les saupoudrer au dernier moment si c'est possible !)

 

Bon dimanche :o)

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GUYLAINE 15/02/2019 20:48

Ouhh la la comme elle tombe bien cette recette ! J'ai fait cet après midi mon praliné maison. Si je veux l'utiliser à la place de la pralinoise; quelle quantité dois je mettre ? j'ai peur que ce soit trop..... ou trop peu :-((

Virginie Auclair 22/12/2018 20:37

Rho tu me fais des envies là !

Vente électroménager Tunisie 18/12/2018 18:14

Je ne suis pas spécialement fan de choux, mais cette version Paris-Brest me donne vraiment envie de goûter :)

Caves au bon plaisir 04/12/2018 00:12

Elles sont magnifiques tes photos, ça donne envie tout ça !

Charles 27/11/2018 10:10

Miam miam...Quel délice ces choux. Merci pour ces photos qui donnent envie de les déguster sans modération. Jolie recette

LadyMilonguera 26/11/2018 20:30

Quelle merveille ces choux !!!

Gourmandisesdelo 21/11/2018 16:19

Toppissimes ces choux ! ils sont à croquer
je t'en piquerai bien un
bise

choupette88 19/11/2018 17:42

Holala ... tu me mets l'eau à la bouche ! Splendide !!
Nous te souhaitons une belle soirée.
Bisous de nous deux Papoune

lesdelicesdethithoad 19/11/2018 11:00

une version bien appétissante!
bonne journée

ANNIE 18/11/2018 21:59

Merci , cette recette est alléchante ! et la crème au praliné doit donner un aspect bien mousseux !
Les photos me donnent vraiment envie d'essayer prochainement.
Bonne soirée.