Complètement séduite par les photos de la brioche Russe de Sandy aperçue sur Pinterest, je me lance !

Wow wow wow, trop bonne. Elle a poussé ... poussé, elle a une mie filante, mais filante, bien sucrée comme je les aime, je valide à 100 % cette jolie brioche.

600 gr de farine
250 gr de lait tiède
12 gr de levure de boulanger fraîche
90 g de sucre
90 gr de beurre mou
2 œufs

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50 g de beurre
40 g de sucre

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1 jaune + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
Sucre perlé

Dans le bol du robot muni du pétrin, déposer 200 g de farine (prélevé des 600 gr), 1 cuillère à soupe de sucre (prélevé des 90 gr), le lait tiède et la levure émiettée.

Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène et laisser reposer 30 mn.

Incorporer les 400 gr de farine, le sucre restant, les 2 œufs et les 90 gr de beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois du bol à vitesse minimum ( ≃ 10 mn).

Recouvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume ( ≃ 1h30).

Fariner légèrement le plan de travail et y déposer le pâton.

L'étaler en un rectangle de 50 x 30 cm. Faire fondre le beurre au micro-onde et ajouter le sucre, en badigeonner le rectangle.

Le rouler sur les 50 cm, couper 5 cm sur les 2 extrémités. Ouvrir le boudin en 2 avec un couteau bien aiguisé en laissant 2 à 3 cm de "soudé" en haut.

Mettre une des 2 extrémités coupées  dans l'ouverture du haut, torsader les 2 brins et installer l'autre en bas, refermer le boudin.

Mettre la brioche dans un moule à cake beurré et fariné. Le mien est un moule qui s'allonge comme je veux, je l'ai mis à 27 cm mais la prochaine fois j'ouvrirai un peu plus ... jusque 30 au moins !

Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes. Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, parsemer de sucre perlé.

et enfourner dans le four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes. Si la brioche dore trop vite, la recouvrir d'un papier alu.