Un dessert tout en légèreté parce que ça y est, il fait beau, que la chaleur est là et que vite on en profite !

Du coup, je me fais toute petite car j'ai craqué sur les framboises d'Espagne ... oula vite le fouet ;o)!

Pour 8 éclairs :

Pâte à choux :

62 g d'eau
62 g de lait
50 g de beurre en dès
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
75 g de farine
2 oeufs

Amandes effilées

Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à chauffer à feu doux.
Dès l'ébullition verser la farine dans la casserole hors du feu et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une masse et se décolle des parois de la casserole.
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 minute environ.
La déposer dans le bol du robot muni de la feuille K puis incorporer le premier oeuf puis ensuite le second.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former les 8 éclairs (7 à 8 cm de longueur) sur une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour 20 à 25 minutes, les éclairs doivent être bien cuits et bien secs sous peine de dégonfler ....

Chantilly Mascarpone:

160 g de crème fleurette
90 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé


150 g de framboises

Sucre glace

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème fraîche et le mascarpone et fouetter.
Lorsque le mélange mousse bien, ajouter les sucres et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Ouvrir les éclairs en 2 (2/3, 1/3) puis déposer 3 framboises.

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (F6) puis garnir les éclairs.
Ajouter 3 autres framboises sur le dessus, recouvrir avec le chapeau en l'inclinant légèrement et saupoudrer de sucre glace.

A conserver au frais ;o)