avec une crème diplomate à la pistache !

C'est une crème plus légère que la pâtissière, moins grasse que la mousseline (pâtissière dans laquelle on ajoute le beurre) et moins chiante à faire que la Chiboust (pâtissière avec ajout de meringue Italienne), ici on ajoute juste de la crème fouettée et de la gélatine à la crème pâtissière.

Il vous faudra un peu moins de 500 g de petites fraises.

Au départ on voulait aller prendre le dessert sur la plage ... mais trop froid et pas de soleil. On a cocooné du coup ! Mais c'est vraiment sympa à préparer et à transporter bien fermé pour un pique nique. Ça fait son petit effet :o)

Pour à peu près 6 bocaux il vous faudra 12 disques de génoise, sachant que la génoise posée dans le fond du bocal pourra très bien être un puzzle.

Le sirop :

200 g d'eau
260 g de sucre
30 g de Rhum

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir et stopper, laisser refroidir avant d'ajouter le rhum. L’intérêt du sirop est d'être déposé au pinceau sur les disques de génoises afin de leur donner ce petit goût en plus et surtout de les rendre moins sèches.

La génoise:

A couler dans un Flexipat ou une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé :

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Tamiser la farine avec la levure.
Lorsque les œufs sont prêts, incorporer la farine en pluie avec une maryse. Terminer en incorporant le beurre.

Couler la pâte dans le Flexipat, lisser avec une spatule puis claquer la plaque de pâtisserie une fois sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

La crème Diplomate à la pistache :

250 g de lait
80 g de sucre
2 jaunes d’œufs
25 g de Maïzena
17 g de pâte de pistache
2 feuilles de gélatine
150 g de crème fraîche

Porter le lait à ébullition, fouetter les jaunes avec le sucre puis la Maïzena.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque le lait est bouillant le verser sur la seconde préparation, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition pendant 2 mn en fouettant bien et ajouter la pâte de pistache.
Incorporer enfin la gélatine bien égouttée.
Laisser refroidir en mélangeant régulièrement, il faudra incorporer la crème fraîche avant que le mélange ne fige complètement, qu'il soit complètement froid et le disposer dans les bocaux juste après.

Monter la crème fraîche, et l’incorporer en 2 fois, la première moitié au fouet et la seconde à la maryse.

Disposer un disque de génoise dans le fond de chaque bocaux, l'imbiber de sirop.
Disposer les fraises coupées en 2 contre la paroi.

Verser de la crème diplomate puis ajouter des fraises en dès, recouvrir de crème diplomate puis d'en disque de génoise bien imbibé de sirop, appuyer légèrement.

Une petite fleur et on ferme le tout, hop en balade ... dans le salon pour le coup ahahah ;o))