Petits fraisiers en bocaux

Publié dans Fraises, Desserts

avec une crème diplomate à la pistache !

C'est une crème plus légère que la pâtissière, moins grasse que la mousseline (pâtissière dans laquelle on ajoute le beurre) et moins chiante à faire que la Chiboust (pâtissière avec ajout de meringue Italienne), ici on ajoute juste de la crème fouettée et de la gélatine à la crème pâtissière.

Il vous faudra un peu moins de 500 g de petites fraises.

Fraisier en bocal

Fraisier en bocal

Au départ on voulait aller prendre le dessert sur la plage ... mais trop froid et pas de soleil. On a cocooné du coup ! Mais c'est vraiment sympa à préparer et à transporter bien fermé pour un pique nique. Ça fait son petit effet :o)

Pour à peu près 6 bocaux il vous faudra 12 disques de génoise, sachant que la génoise posée dans le fond du bocal pourra très bien être un puzzle.

Le sirop :

200 g d'eau
260 g de sucre
30 g
de Rhum

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir et stopper, laisser refroidir avant d'ajouter le rhum. L’intérêt du sirop est d'être déposé au pinceau sur les disques de génoises afin de leur donner ce petit goût en plus et surtout de les rendre moins sèches.

La génoise:

A couler dans un Flexipat ou une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé :

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
5 g de
levure chimique
15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Tamiser la farine avec la levure.
Lorsque les œufs sont prêts, incorporer la farine en pluie avec une maryse. Terminer en incorporant le beurre.

Couler la pâte dans le Flexipat, lisser avec une spatule puis claquer la plaque de pâtisserie une fois sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

La crème Diplomate à la pistache :

250 g de lait
80 g de sucre
2 jaunes d’œufs
25 g de Maïzena
17 g de pâte de pistache
2 feuilles de gélatine

150 g de crème fraîche

Porter le lait à ébullition, fouetter les jaunes avec le sucre puis la Maïzena.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque le lait est bouillant le verser sur la seconde préparation, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition pendant 2 mn en fouettant bien et ajouter la pâte de pistache.
Incorporer enfin la gélatine bien égouttée.
Laisser refroidir en mélangeant régulièrement, il faudra incorporer la crème fraîche avant que le mélange ne fige complètement, qu'il soit complètement froid et le disposer dans les bocaux juste après.

Monter la crème fraîche, et l’incorporer en 2 fois, la première moitié au fouet et la seconde à la maryse.

Disposer un disque de génoise dans le fond de chaque bocaux, l'imbiber de sirop.
Disposer les fraises coupées en 2 contre la paroi.

Petits fraisiers en bocaux
Petits fraisiers en bocaux

Verser de la crème diplomate puis ajouter des fraises en dès, recouvrir de crème diplomate puis d'en disque de génoise bien imbibé de sirop, appuyer légèrement.

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Une petite fleur et on ferme le tout, hop en balade ... dans le salon pour le coup ahahah ;o))

Petits fraisiers en bocaux
Commenter cet article

voyance mail gratuite 26/05/2016 10:49

Merci infiniment pour cette utile et précieuse information. Super votre blog, bravo !

Michel Delsarte 03/07/2015 10:57

Merci pour cette excellente idée de crème diplomate à la pistache. Un vrai régal.

Prince de Bretagne 30/04/2015 11:59

Belle recette que Prince de Bretagne a retenue pour sa revue de blogs "la fraise et les blogueuses", sur son blog cuisinons les légumes.

Catherine 29/04/2015 18:09

Merci beaucoup pour cette excellente recette! Je l'ai réalisée le weekend dernier pour un pique nique et c'était juste un régal :-) l'alliance fraise/pistache est excellente

LadyMilonguera 15/04/2015 09:16

Voilà qui a du avoir du succès !

Tableau 10/04/2015 08:39

Ca doit etre delicieux ! J'adore chaque dessert avec des fraises :D

Isabelle 09/04/2015 21:58

Superbe, c'est affolement tentant !!!

Audrey 09/04/2015 10:02

Tes fraisiers ont l'air délicieux et la présentation est trop mignonne :)

MlleJuin 08/04/2015 23:05

Encore une bien jolie présentation! J'aime beaucoup l'alliance fraise/pistache donc il faudra que je teste cette recette...

Syl 08/04/2015 17:56

Trop forte !!!
J'ai une envie de fraises !!!
@+++