Alors là, si comme moi vous aimez les amandes, n'hésitez pas ! C'est juste le meilleur gâteau aux amandes que je n'ai jamais mangé.

Un goût puissant, une texture douce humide ... et la croûte craquant sous la dent ... c'est réellement le gâteau juste parfait pour le tea time.

J'avais cette idée fixe de gâteau aux amandes depuis un petit moment et au fil de mes recherches je suis arrivée chez la talentueuse Sandra du blog Le pétrin. Elle a réalisé la recette d'Alice Medrich et au vue du descriptif qu'elle en a donné j'ai abdiqué ;o)

Les photos ici sont réalisées sans aucun filtre de couleur ni aucune autre modification, j'ai utilisé les œufs des poules de ma sœur qui vivent en liberté totale et des amandes avec peau que j'ai torréfié à sec dans une poêle afin d'en exhaler toute la saveur et c'est ce qui donne cette jolie couleur !

Pour ne rien gâcher la mise en oeuvre est ultra facile si vous possédez un robot muni d'une lame coupante.

Dans un moule rond de 20 cm de diamètre.

Pour le craquant :

10 g de beurre mou
40 g d'amandes éffilées
2 CS de sucre

Etaler le beurre dans le fond du moule et sur ses côtés.
Déposer les amandes éffilées et le sucre partout puis réserver.

Pour la pâte :

125 g d'amandes entières avec peau et torréfiées
160 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
115 g de beurre à temérature ambiante
45 g de farine
1/4 cc de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot muni de sa lame coupante déposer les amandes, le sucre et la pincée de sel, mixer.

Ajouter les œufs et le beurre, mixer.

Ajouter enfin la farine mélangée à la levure, mixer.

Déposer la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes, le gâteau doit être bien doré.

Laisser reposer 10 minutes puis démouler.